土豆有第二面包的美譽,是餐桌上最普通不過的蔬菜。土豆中含有大量澱粉,能當做主食吃;其中含有B族維生素和維生素C,能起到抗氧化效果,幫助清除體内自由基,保護心血管健康;土豆中含有大量的鉀元素,能對抗鈉離子,輔助降血壓和保護心髒。土豆雖好,但也要少吃,以免影響身體健康。
哪些土豆要少吃或不吃?
1、發芽的土豆
土豆發芽、易腐爛或變青時不能吃,因為其中含有太多龍葵素。少量攝入龍葵素并不會帶來很大的危害,但一次性吃太多會引起食物中毒。龍葵堿的生物活性較穩定,即使高溫烹調也無法破壞。
2、變綠的土豆
土豆皮變綠,提示土豆中含有大量龍葵素,吃的時候一定要謹慎為妙,除了刮皮外,也要去除已變綠的果肉,以免引起食物中毒。
3、翻新的土豆
翻新的土豆外表比較光滑,表面無泥土,儲存的時間稍微短,易發生腐爛,所以放心的土豆不能吃,以免引起食物中毒。
4、油炸土豆
很多人會把土豆切成絲制作成炸薯條,雖然很美味,但裡面的營養物質全部流失,反而轉變成高脂肪和高膽固醇的食物,不僅僅引起身體肥胖,而且也增加肝髒負擔,甚至會誘發腸胃疾病。
5、發黑的土豆
土豆肉發黑一般是缺氧引起的,在種植過程中使用太多化肥會使得土地闆結,造成土豆缺氧。此類土豆質地已發生改變,營養價值大大折扣而且口感差。
如何正确吃土豆?1、蒸土豆
烹調土豆最理想的方式是蒸土豆,能最大程度保留其中的營養成分。蒸土豆其中的維生素C保留率能達到80%,其中的膳食纖維和礦物質以及碳水化合物幾乎沒有任何影響。土豆經過蒸熟後反而能糊化澱粉顆粒,利于消化和分解。蒸土豆時盡量帶着皮,能減少營養物質流失,特别是能保留維生素C。
2、土豆泥
土豆泥适合兒童和老年人,也就是把蒸熟的土豆壓成泥。隻要合理搭配就能幫助控制體重,穩定血壓和血糖;制作土豆泥時不能添加太多色素、奶油以及糖分,不然會降低其營養價值。可以在土豆泥中加入一小把堅果和酸奶,不僅僅改善口味,而且也能為身體補充所需要的蛋白質和礦物質。
3、紅燒土豆
土豆和牛腩簡直是絕配,兩者搭配在一起能互補營養,為身體補充足夠的維生素和礦物質以及蛋白質,同時也能促進身體對膽固醇吸收。
4、炒土豆片
把土豆切成薄片後再烹調,這樣能減少營養物質流失。不過炒土豆片前不能用水長時間浸泡,以免使得營養物質流失。
溫馨提示
關于土豆有很多學問,值得每個人深究,為了自身健康,以上5種土豆盡量不要吃,以免引起土豆中毒。另外購買的土豆應放在陰涼幹燥的環境中,不能放在太陽下暴曬,以免促進土豆生芽或腐爛;土豆也不能放在冰箱中,以免凍傷。
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