這世界上有兩種饅頭。一種叫山東饅頭，一種叫其他饅頭。

山東人對饅頭的喜愛，刻在基因裡。可以說，山東人的一生，是與饅頭相伴的一生。

孩子周歲，要有它。

結婚這種人生大喜之日，要有它。

逢年過節要有它。

老人祝壽更是少不了它。

對饅頭愛得深沉的山東人，憑借着勤勞、聰慧把這種普普通通的面食發展到了出神入化的地步，更是在全國饅頭市場上占有重要的一席之地。目前，全國有饅頭企業10萬多家，其中山東的饅頭企業占比第一。就拿山東禹城來說，當地的饅頭産業已經發展成了年産值30億元的大産業，還帶動當地74萬畝小麥種植的發展。

人們印象裡再普通不過的饅頭，是如何變成賺錢的香饽饽呢？

做出那個與衆不同的饅頭

山東在北緯37°黃金緯度線上，這是國際公認的“黃金優麥區”，生長在這裡的小麥，享受着得天獨厚的地理條件和黃河水的灌溉，種出的小麥面筋高，蛋白質含量高，制粉時間長。這些地理區位優勢，讓山東人有了大展拳腳的底氣。山東禹城的邵燕，就想利用家鄉的這些有利條件，做出正宗的山東饅頭。

想在遍地都是饅頭的山東闖出一條路，可不容易。怎麼能做出特色，吸引消費者注意，是讓很多像邵燕一樣的饅頭加工企業經營者們頭疼的事。

在禹城有個說法，吃窩窩頭吃尖，吃饅頭吃皮。當地人喜歡吃饅頭皮，還是那種可以完整扒下來的饅頭皮，勁道，有嚼勁。在他們看來，皮是饅頭的精華，富含維生素B族和礦物質元素，越是好饅頭，皮越厚，饅頭的營養價值也越高。

受當地飲食習慣的啟發，邵燕做出了一種皮多的饅頭——竹簽饅頭。

竹簽饅頭就是插在竹簽上蒸的饅頭，因為形狀新奇，引起了消費者的購買興趣，一時間銷量大增，周邊縣市的經銷商都到禹城來提貨，邵燕的公司也随之名聲大起。

但很快，邵燕就遇到了一個行業裡常見的難題。竹簽饅頭接二連三遭到投訴，消費者反映饅頭質量不穩定，口感有時勁道有時綿軟，甚至有人懷疑是不是饅頭質量有問題。明明是按照标準來生産的，為啥會出現這些問題呢？

品質從源頭抓起

面粉有高筋、中筋和低筋之分，背後代表的是不同的小麥品種。在禹城當地，大多是各家各戶分散種植，小麥品種差别很大。面粉廠在收購小麥的時候不會刻意區分品種，一般收到什麼小麥就用什麼小麥，這就容易導緻面粉穩定性差。想解決這個問題，隻能從源頭入手。

禹城有一個創業者叫張樹軍，他做過市場調查，發現随着人民生活水平的提高，面粉和面食加工市場都發生了很大變化。從前老百姓都是自己在家做面食，現在生活節奏快了，出現各種面食加工廠，産品多種多樣，比如面包粉、餃子粉、高檔饅頭粉等，這些産品沒有優質小麥是加工不出來的，因此市場對優質小麥的需求量增加了。

看到這個轉變，張樹軍認為其中大有商機。從2018年開始在禹城流轉土地，成立合作社，帶領160多戶種植戶一起種植優質小麥。

邵燕正好在尋找筋度穩定、貨源充足的優質麥，兩人一拍即合。最終，邵燕願意以高于市場價1毛5到2毛的價格收購張樹軍合作社的小麥。有了好價格，農民每畝小麥能多收入260元，張樹軍的合作社成員全部種起了高筋度的優質小麥品種。他們不但統一品種，還統一種植和管理模式，這樣種出來的小麥就能品質穩定，滿足面粉廠和面食加工廠的要求。

對于邵燕來說，有了質量穩定的面粉，竹簽饅頭銷量穩步增長，2020年，僅竹簽饅頭一個單品的銷售額就達到了600多萬元。

種植端的穩定保障，讓邵燕有了信心，她放心大膽做産品研發，推出了三十多個饅頭産品。有紅棗饅頭、桃花饅頭、南瓜饅頭、蔬菜饅頭、兒童卡通饅頭等，滿足不同消費者在不同場景下的需求。

把饅頭賣到更遠的地方

以前，山東饅頭更多的是走街串巷在家門口賣，但是現在産量增加，本地市場消化能力有限，如何能把饅頭賣到更遠的地方，成了這些經營者們思考的新問題。

如今雖然冷鍊物流發達，可以把饅頭冷凍起來進行長距離運輸，但冷凍的饅頭複蒸，會出現饅頭皮裂開、起泡，不好看也不好吃。這個問題不解決，就算能把饅頭賣到外地，也會影響品牌形象。

經過反複實驗，邵燕調整了面粉的比例，增加了蛋白質含量高的小麥，讓饅頭皮更厚、更亮，而且不會吸水。這樣蒸出來的饅頭，哪怕水澆上去也不會起皮，解決了冷凍饅頭複蒸裂開問題，讓禹城的饅頭具備了進軍全國市場的實力。

在一群由退休職工、服裝店老闆、家庭主婦組成的“旗袍姐姐”們的助力下，禹城饅頭在直播間裡火了，最高記錄有幾萬人同時在線觀看。直播間裡賣饅頭，成了禹城的一段佳話。

在冷鍊物流高度發達的今天，讓出門在外的山東人和喜歡吃饅頭的人，都能夠輕易吃到新鮮地道的山東饅頭，銷售半徑被無限放大，滿足的是人們的口腹，傳遞的是山東饅頭的風味，反過來帶動饅頭産業走向壯大，真正實現一二三産業的深度融合。