綠豆芽是一種比較爽口的蔬菜，很多人都喜歡吃。雖然它的價格并不高，但很多人都喜歡自己生綠豆芽來吃，最主要的原因在于：目前市場上很多規模化生産出售的綠豆芽，雖然外觀鮮亮、飽滿、好看，但其中不乏一些是使用了膨大劑等激素的綠豆芽（使用膨大劑後，一斤綠豆能産出十多斤的綠豆芽），人吃多了對身體沒有什麼好處。出于食品安全的考慮，所以很多人一般都選擇自己生豆芽，而且生綠豆芽的過程操作也比較簡單，短短幾天内就能達到采收食用的标準。

下面和大家說一下在家裡自制綠豆芽的方法，很簡單的哦！

具有保暖通風的房屋或棚舍，具有較好吸水保濕能力的栽培基質（如飯麥石、白棉布、厚紗布甚至是紙張等），具有較好透氣透水能力的育苗容器（容器最好有排水孔，如育苗盤，濾水盆、塑料保溫箱、寬口大盆等也可以），噴水用的噴壺或噴霧器，适量的綠豆種（一般1斤綠豆可以生産出5公斤左右的綠豆芽）。

1、優選綠豆種子

優質的綠豆種能夠保證綠豆育苗的整齊度、綠豆芽出産量和質量。

在用種育苗前，可以先把新綠豆種在晴天晾曬上一兩天，然後放在清水中淘洗一兩次，并剔除掉裡面的幹癟種、畸形種、病蟲害種和其他雜質，在漂浮在水面種子不易出苗都要剔除掉，隻保留下籽粒飽滿的優質種子。

2、綠豆催芽

把挑選好的種子放在清水中浸泡1夜（24小時左右），等到種子吸水變飽漲後，既可以立即用來培育綠豆芽使用，也可以等到放在25度左右的環境中催芽到大部分綠豆露白或裂皮時再進行育苗。

3、綠豆變綠豆芽的操作

為提高生綠豆芽的質量和品質，可以在生綠豆芽的容器底部鋪設一層麥飯石子（或厚紗布、白棉布等），然後鋪上一層綠豆，綠豆上面在鋪上一層麥飯石子（或厚紗布或白棉布）後噴水保濕，這樣能夠起到保持、隔絕光線照射的作用，後期生出來的綠豆芽不會發紅或發綠，也不會有毛刺或發苦，口感品質都會比較好。很多發紅的豆芽，就是因為培育期見光或者使用了陳種所緻。

把綠豆按照上述步驟放入容器中後，然後把盛有綠豆的容器放置在20-25度的避光環境中進行育苗催長，育苗期間注意每天早晚噴澆水1次，以保持育苗盤中有較高的濕度。

育苗的溫度環境直接綠豆芽質量品質的高低。如果溫度高于25度，綠豆芽長勢過快、易倒伏彎曲、根系較多、易爛脖、吃起來有酒精味兒，如果溫度低于20度，綠豆芽容易長勢遲緩、易爛種爛根，二者都會降低綠豆芽的品質。在噴澆水保濕時，在氣溫較高時可以用自來水或井水，在氣溫較低時就應當用溫水。

4、及時采收食用

經過大約三五天的時間（夏季溫度高時隻需要2-3天的時間、冬季溫度低時可能需要一周左右的時間），綠豆差不多變成出苗整齊、纖維較少、長約6-10公分、白白胖胖的優質綠豆芽了，這時的綠豆芽含水量比較高、十分幼嫩，很容易脫水，應當盡早采收食用，如果采收的過晚，綠豆芽體内的水分會慢慢的流失、纖維會越來越多，再吃起來口感就會明顯變差！

最後，再澆大家一個辨别是否使用膨大劑的綠豆芽方法：如果菜市場上出售的綠豆芽，看起來外觀十分鮮亮，芽苗又粗又長，而且白莖下沒有任何的根須，那麼差不多就是使用了膨大劑或其他激素的催生的綠豆芽，這樣的豆芽大家最好不要購買食用。

以上就是和大家分享的綠豆芽自制方法，操作是不是很簡單？你都學會了嗎？

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