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本期導讀：教你做年夜飯下酒硬菜，家庭版醬牛肉的做法，和大廚做得一樣味道

醬牛肉是年夜飯的一道下酒硬菜，非常受歡迎，水浒中的好漢們，坐下來就是：有上好的牛肉切二三斤來，好酒隻管篩來，大碗喝酒、大塊吃肉。這個肉就是醬牛肉，所以醬牛肉從古至今都是喝酒人的最愛，醬牛肉 是用牛肉為主要原料，經過多種調味料的醬制而制成的一種肉類菜肴，醬制好的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會松散，吃起來鹹淡适中，醬香濃郁，味道香濃，口感吃着不硬不柴，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的好處。

春節家宴，很多人會選擇在家裡制作醬牛肉，可是有些人做出的醬牛肉 ，切片時牛肉很容易就散開，切不成片，再有就是做出的牛肉不入味，味道沒有外面賣的好吃。不知道是什麼原因，今天教你在家做醬牛肉，教你小技巧，牛肉别直接下醬鍋，多加一步，牛肉切片不散，味道正宗，省時間還入味，比外面賣的還好吃，過年時阖家團圓餐桌上少不了冷葷或拼盤等來做為開席的頭盤，這道菜肴也可以提前做好，放到冰箱裡，冷凍或者冷藏，家裡來客人，切一切就上桌，非常的方便和省事，下面就教你自制醬牛肉的詳細做法：

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【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

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準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，紋路規則，最适合鹵、醬的做法 。

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準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顔色好，用老抽醬出來的牛肉顔色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

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鍋内加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，将牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃着不腥。

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把牛肉撈出來之後，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。

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鍋内加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的牛肉表面不幹。

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淋入适量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

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把焯好水的牛肉，放到電飯煲的内膽内，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋内，選擇煮飯功能，

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到時間後，不要開鍋蓋，牛肉在裡面焖制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續焖制半小時，用兩個煮飯程序，中間焖制半小時，最後再焖制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。

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把牛肉和醬湯一起倒出到容器内，讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切開看一下，醬牛肉的顔色非常好，肉質緊緻，不松不散，是不是一層層的非常漂亮，吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱内冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數越多，醬出的菜肴味道更醇厚。

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小貼士：

（一）做醬牛肉最好選用牛腱子肉，油少筋多的最好，盡量醬得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。牛肉醬好後，讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，

（二）醬制因為醬材料比較多，控制不好火候，容易粘鍋糊底，可以用電飯煲來鹵醬肉，火力易控制，不容易糊鍋，節省時間，還省事，容易熟。

（三）牛肉焯水後，把牛肉撈出來之後，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。

（四）醬最好選用幹黃醬，沒有幹黃醬，就用黃豆醬，甜面醬代替。因為幹黃醬醬的顔色比甜面醬好，味道也更濃厚。

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