我們在制作蔬果的時候，往往大多數朋友會把皮去掉，然而的蔬果外皮蘊藏着許多珍貴的營養成分。烹調時最好連皮一起食用，而有的蔬果外皮含有毒素，烹調時最好去皮較安全。
有些蔬果的外皮含有比果肉更好的營養素，大部分的蔬果外皮都有較豐富的膳食纖維。例如茄子很多人在烹調茄子時，習慣将茄子外皮去除後再烹調。其實，茄子的外皮中含有豐富的膳食纖維和多酚類物質，多酚是一種抗氧化物。烹調時最好連茄子皮一起制作食用。
我看很多人在做西紅柿時，經常用熱水把西紅柿皮去除，其實西紅柿的外皮中含有非常重要的番茄紅素與衛生素P。因此西紅柿的皮也可以食用，但是如果是特别小的小朋友吃的時候要注意一下西紅柿皮的安全性。因為西紅柿的外皮不容易煮爛，可以給孩子榨汁喝。
蘋果的外皮也含有很多素營養，還有維生素c，蘋果皮中的果膠是一種膳食纖維。蘋果帶皮當我們食用後有利于促進腸道蠕動，潤腸通便。不過我們要在食用前清洗幹淨。
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