鳕(xuě)魚（鳕魚科）Gadus macrocephalus産大西洋鳕魚于北大西洋兩側，一般栖于近底層，其分布由近岸帶到深海區。是名貴食用魚，其肝可制魚肝油。具三背鳍、二臀鳍、一腭須。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色；體上并有深色斑點。

一般捕撈個體的體重可達11.5公斤(25磅)，但最大的可達1.8米(6英尺)長，91公斤(201磅)。以其他魚類及無脊椎動物為食。食量大，是貪食的洄遊魚類。北太平洋東部及西部均産的大頭鳕(G. macrocephalus)與大西洋鳕很相似，但較小，最大可達75厘米(30英寸)，斑駁的淺褐色，側線白色。

“現在市場上有一種油魚，外形跟鳕魚非常像，但是隻有10多元一斤，口感不好，有些商家會欺騙消費者是鳕魚，消費者在買的時候一般都不會發現。油魚是棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭的通稱，包括“圓雪（鳕）”、“仿雪（鳕）魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等，屬帶鯉科魚類，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價魚類。主要用于提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鲭毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體内難以消化，食用後容易導緻胃痙攣，油脂囤積在直腸，導緻排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

如何分辨真假鳕魚

1、看價格：市場上10多元一斤的鳕魚片都不可能是真正的鳕魚；正宗的銀鳕魚一般都在100元一斤以上。

2、問産地：消費者買鳕魚要問産地。銀鳕魚、扁鳕魚多産于加拿大、俄羅斯等國，肉質比較緊緻，一般料理店等比較常用。中國的銀鳕魚多産于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。

3、品口感：真正的銀鳕魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。

4、看魚骨：真正的銀鳕“魚口感既油膩又滑嫩。”，雖然銀鳕魚的烹饪方法有很多，但正規做法中多數要将銀鳕魚中的骨頭去除，所以，一般端上餐桌的銀鳕魚是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨頭，那這道銀鳕魚多數存貓膩。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鳕魚是沒有的。狹長那多數是假貨。

實際的銀鳕魚不是鳕魚而是裸蓋魚（學名：Anoplopoma fimbria）魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。這種魚屬冷水域之深海魚類，産于北大西洋兩側。其營養價值很高，含有脂肪及多種維生素。這種魚因酷似鳕魚，所以在市場上常被稱為“銀鳕魚”，價格比真正的鳕魚貴許多。由于其營養價值高，所以經常被用來烹調美食。廣泛分布于世界的海域。

來自鳕屬的三種鳕魚都是大頭大嘴胖肚子，下巴上都長着一根胡須。

KFC和漢堡王的鳕魚産品，其實是來自狹鳕屬的黃線狹鳕魚肉。

如果隻允許鳕屬的魚類叫鳕魚，那KFC和漢堡王的鳕魚産品就變成了欺詐，因為，那些魚肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵蘭鳕魚身上的。但是稍稍把這個名号的發放範圍擴大一點，延伸到鳕科，那就沒問題了。其實那些“鳕魚”，是狹鳕屬黃線狹鳕的肉。你也許沒聽過它，但這種魚還有另外兩個常用名阿拉斯加鳕魚和明太魚。由于韓流入侵，明太魚這個名字很有成為黃線狹鳕的大名的趨勢。

如果再寬容一點，把鳕形目的魚都叫做鳕魚，那市面上又會多出不少鳕魚制品。因為鳕形目下的無須鳕科 Melanonidae裡還有十幾種重要的商業魚類，雖然産量沒有黃線狹鳕那麼多，但是也為市場貢獻了大量的冷凍魚肉和魚碎肉。有時候這些肉被商家客氣地稱作無須鳕，或者白鳕，無須鳕肉裡脂肪含量比三種真鳕魚高，所以據說口感更好些。

但不論是黃線狹鳕還是無須鳕，價格都比真正的鳕魚更便宜。

如果市場和餐桌上的是一條完整的魚，區分這些形形色色的“鳕魚”還不太難，但是一旦把它們去了頭，切成片，甚至剁碎，那就幾乎無法直接用感官加以區分了。

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