牛肉粉?材料:新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、蕪荽、味精等适量,下面我們就來聊聊關于牛肉粉?接下來我們就一起去了解一下吧!
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牛肉粉
材料:新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、蕪荽、味精等适量。
做法:
(1)黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反複打去血沫,用紗布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續炖,直至炖酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛闆油煉成牛油單獨用容器盛出。
(2)米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
(3)食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。