#春日茶話會#還有不到10天的時間就迎來五一小長假，從五一開始也迎來一年一度的休漁期，在為期四個月的休漁期裡，市場上銷售的隻能是冰鮮的海魚和養殖的海鮮，要想吃到新鮮的海捕魚可要再等上四個月。

鲅魚的學名叫“藍點馬鲛魚”，它是北方沿海非常常見的海捕魚，價錢不貴刺少肉多，因此特别受人們的歡迎。

鲅魚是至今無法養殖的海捕魚，每年的春季是它的繁殖季節，因此也是一年之中最豐腴肥美的時候。在青島就有“鲅魚跳，丈人笑”的說法，當時人有五一前購買新鮮的鲅魚送給老丈人的說法，而且鲅魚的個頭越大越顯得女婿對老丈人的重視。

鲅魚可以烹制出很多美味的菜品，其中最受歡迎就是有着“天下第一餃”美譽的【鲅魚餃子】。【鲅魚餃子】也是膠東沿海和大連地區招待客人和家人團聚時經常食用的美食，不過鲅魚餃子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鮮嫩可口，還是要牢記這“用3料2不加”，這樣才能包出鮮掉眉毛的鲅魚水餃。

一，韭菜

韭菜的清香和微帶辛辣的味道，正好可以去除鲅魚的腥味，增加鲅魚的鮮味，因此包鲅魚餃子韭菜是标配。

二，豬肥膘肉

魚肉的脂肪含量都比較低，因此香味不夠，而且沒有脂肪的潤滑也不夠滑潤，加入少許的豬肥膘肉或五花肉可以起到增鮮去腥的作用，因此包鲅魚餃子一定要來點豬肥膘肉，一般跟鲅魚的比例為1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅魚餡特别的細膩，如果裡面加了姜末吃起來會有些發辣，也影響餃子的口感，所以把花椒粒和姜片入鍋煮出香味，待晾涼後分次打入魚餡中，這樣吃起來鮮嫩多汁，還不會吃到姜的辣味。

一，蔥

民間有句老話叫“蔥韭不相宜”，也就是加蔥的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加蔥，因為兩者混合後會有怪味。

二，料酒

很多人認為料酒有去腥的作用，做魚餡餃子更應該放了。不過料酒基本都是靠烹鍋時揮發的酒精帶走腥味，加入餃子餡中起不到應有的作用，反而因為酒味出不去而影響餃子餡的味道，因此包餃子調餡是無需放料酒的。

主要食材:新鮮鲅魚（一條二斤以上）、花椒姜水、鹽、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

制作方法:

1.新鮮鲅魚清洗幹淨，去除魚頭後從背部沿魚骨把魚分成兩片，片去魚的主刺和腹刺，去除内髒後把兩片魚肉入清水中浸泡，泡去殘留在魚身上的血水和黑色的淤血。

2.洗淨控幹水分的魚肉置于案闆上，用刀或小勺逆着魚肉把魚肉刮成魚泥，魚皮留作它用。

3.豬肥膘肉用刀背砸成泥放入魚肉中拌勻，在魚肉餡中加入鹽、胡椒粉、蚝油和白糖少許按順時針方向攪拌均勻，然後分次加入花椒姜片水，邊加邊攪拌，直至肉餡膨脹上勁。

4.韭菜摘洗幹淨切成細末，加入到魚餡中，鍋中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然後撈去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉餡拌勻即可開包。

烹饪小貼士:

韭菜跟魚肉的比例為4:6為好，韭菜先淋油可以防止其下水出湯，而且煮出來後韭菜翠綠不變色。

鲅魚的個頭越大肉質越鮮美，用來包餃子的鲅魚最好不小于2斤，這樣的鲅魚包出的餃子才鮮。

包鲅魚餃子調料無需太多，隻要魚足夠新鮮就能吃出鲅魚那原汁原味的鮮。

五一後就是休漁期的開始，那時候市場上隻能出售冰鮮鲅魚，冰鮮的鲅魚包餃子跟新鮮的鲅魚是有天壤之别的，因此趁着現在還沒有封海，遇到新鮮的鲅魚一定要記得買來包餃子嘗鮮。