斌姐營養課堂

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為大家提供科學輕松的喂養心得！

第141期

在我們日常生活中，有一種食材往往與很多食物搭配的時候都有很多“禁忌”，它就是——雞蛋，我們今天就來講講雞蛋與那些“不能”一起搭配的食物們。

柿子不能與某某食物來吃的這種謠言在我們日常生活中是最多的，究其原因主要出在柿子本身。

生的柿子含有大量的鞣酸，如果同時吃大量富含蛋白質的食物（如雞蛋、螃蟹等），如果對于消化功能不太好的人群來說，就有可能導緻胃柿石，就是鞣酸和胃中的蛋白質類的成分發生反應而形成的梗阻。

營養師辟謠

其實，隻要一次不要吃太多的量，或者對于消化功能正常的人群來說，是沒有關系的。

這一組謠言的理由是豆漿/牛奶/濃茶這些食物中含有一些影響蛋白質吸收的物質。

雞蛋 豆漿

豆漿中的胰蛋白酶抑制物會抑制雞蛋蛋白質的消化，降低雞蛋的營養價值。

營養師辟謠

其實豆漿中的胰蛋白酶抑制物會随着豆漿的加熱而失活，不再具有阻礙消化蛋白質的一個功能。

雞蛋 牛奶

因為它們都含有豐富的蛋白質，同時它的飽腹感會比較強，可能會吃不下其他食物，最後會因為缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神。

營養師辟謠

牛奶和雞蛋一起吃是絕對沒有問題的，不會讓人覺得沒有精神。如果有條件的話，在牛奶和雞蛋一起吃的時候，可以搭配一些主食，這樣可以避免優質蛋白質作為能量供應的原料而造成的蛋白質浪費。

雞蛋 濃茶

（這條關乎我最愛的的茶葉蛋的存亡）

濃茶中含有鞣酸，鞣酸能和食物中的蛋白質變成不容易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。

營養師辟謠

食物中的蛋白質在遇到熱、遇到酸、遇到堿以及某些重金屬鹽的時候，會發生分子内部的結構和性質的改變，多表現為凝固，這種現象被稱為蛋白質變性。

鞣酸确實與蛋白質中的氨基酸結合，會使蛋白質發生凝固沉澱的變性反應，但這種作用是相對比較微弱的，與胃酸比起來真是小巫見大巫，而且蛋白質變性也不會影響我們人體對它的消化和吸收。

之所以有這個謠言，是因為有人認為吃完雞蛋不能立刻吃消炎藥，因為炎症發作的時候要特别注意蛋白質的攝入。唉~這麼一想的話，這個禁忌好像我們大家都犯過對不對？可是似乎也沒有任何的不适吧？

營養師辟謠

是的，在消炎藥的藥物禁忌中沒有任何一條寫到過不能與雞蛋一起吃，大家可以放心吃。

而且我們人體在發生炎症的時候其實是需要攝入一些易消化吸收的優質蛋白質來幫助身體恢複的，除非是沒有胃口吃不下東西，就沒有必要強求了。

其實，針對這些錯誤的認知，早在1935年，我國著名的生物化學家、教育家鄭集教授曾做過食物相克的相關的臨床試驗，結果發現并沒有任何中毒事件的發生。

中國營養學會也曾委托蘭州大學醫學院做過相關的臨床試驗，志願者多達130多人，所有受試者也未發現任何異常，所以大家不要迷信謠言所說的搭配禁忌，隻需要考慮兩點：

1、營養和口味是否适合

2、自己是否對這種食物過敏

就可以啦！

你給孩子吃雞蛋一般怎麼吃？

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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于将醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子！