做時間的朋友才會結出甘甜的果實，正如小編一樣，沉浸下來兩個星期，研究534家川菜品牌，發現了川菜賽道的5大特點，其中也含有對川菜品牌未來趨勢的一些觀點，希望對餐飲人有所幫助。

（數據來源：窄門餐眼，時間截止2022.08.01）

特點一：川菜賽道是極具成長性的賽道，并且口味上無區域限制

川菜以“香辣、麻辣”特點著稱，屬于典型的重口味類型，而重口味類型剛好符合年輕人的味蕾習慣，因此川菜賽道天生具有獲得年輕人無條件喜歡的品類，目前以Z時代為代表的年輕群體正在崛起，得Z時代者得天下，可想而知，川菜賽道未來想象空間會有多大。

（建議配圖：年輕人吃辣的表情）

不僅如此，川菜也是一個在口味上沒有區域限制的品類，在全國各地都較為适合發展的品類，當然如果你不是川渝地區的品牌，想做川菜，最好還是避開川渝地區，畢竟沒有川渝地區做得正宗，至于其他地區如何選擇，也需要一定的策略選擇。

特點二：川菜品類目前處于“有品牌、無規模”的競争階段

從窄門餐眼平台可以看到川菜品牌目前有534個品牌，占整個地方菜品牌數量比重為15%，可見其市場地位之大，但是從單個品牌表現上看，門店規模最大的是周麻婆（189家店），整個川菜賽道明顯地呈現出“大品類、小品牌”的特點，即品牌數量多，卻并沒有全國性的絕對龍頭出現，所以，你會很少看到川菜系有類似于九毛九這樣大的品牌（火鍋品類除外）。由此可見，川菜賽道是存在較大機會的賽道。

（數據來源：窄門餐眼，尚膳若水整理）

特點三：川菜的定價決定未來的空間

川菜品牌在定價方面也具有明顯特點，我們以平均客單價100元為界限，客單價100元以下的有363家，在川菜品類中占比為86.2%，其中門店規模最大的是秘覺 （154家）。而平均客單價100元以上的有171家，在川菜品類中占比為13.8%，其中門店規模最大的是眉州東坡（66家），可見客單價與門店規模是呈現明顯的反比關系。即客單價越高，未來規模可能越小。

這就啟示創業者，在決定客單價的時候就決定了我們未來是要靠高客單價盈利還是依靠規模盈利的模式。

（數據來源：窄門餐眼，尚膳若水整理）

特點四：川菜品牌命名呈現主打區域、主打混合和主打超級單品的特點

我們依據534家川菜品牌的命名特點，将其歸為三類：

第一類：主打區域類，即隻看品牌名就知道是川菜品牌類别，如天府川菜館，此類别的品牌數量占川菜品牌數量為40%；

第二類：主打混合類，即看品牌名看不出是川菜品類的，如秘訣，此類别的品牌數量占川菜品牌數量為31.2%；

第三類：主打超級單品，即以川菜類别中某一單品為品牌名，如全牛匠·樂山跷腳牛肉，此類别的品牌數量占川菜品牌數量為28.8%。

由此可看出，目前川菜品牌命名是以區域命名為主，品牌名直接可以看出是川菜品牌，我們尚膳若水認為：目前川菜品類主要是以市場普及階段，主打區域标簽為主，處于非品牌化競争的階段，随着未來市場對川菜的認知度的提升，川菜的競争将逐漸轉化為以“超級單品”為主的品牌化競争階段。

特點五：未來川菜賽道将是以“超級單品 新模式”為主的快速發展模式

因其川菜品類的口味特點更适合年輕人的口味特點，加之口味上無區域限制的特點，同時，川菜系産品較為豐富，這就為川菜的崛起奠定了紮實的基礎。但在尚膳若水看來，好的賽道并不等于一定有好的品牌，這中間離不開品牌的賦能。雖然川菜品類的競争即将跨入以“超級單品”為主的競争時代，但是需要結合當下的經濟環境情況，需要綜合考慮，制定符合當下川菜發展的合理模式才能有機會發展起來。尚膳若水擅長于“品牌 模式”的研究，以此希望為餐飲行業帶來新的洞見。