牛蹄筋泡發技巧?幹牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松軟這樣易于漲發,且成品無硬心,出品率高，我來為大家科普一下關于牛蹄筋泡發技巧?以下内容希望對你有幫助!
牛蹄筋泡發技巧
幹牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易于漲發,且成品無硬心,出品率高。
将幹牛蹄筋砸松軟之後,将幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或炖4個小時；當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗幹淨即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。
找個保溫瓶,将要發的幹牛蹄筋放到瓶中,灌入開水後蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發幹牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發幹貨。
發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。
此外,上述方法不僅可以用來泡發幹牛蹄筋,也可以用于其它的幹蹄筋。
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