馬蘭頭江南春季出場率最高的野菜-tft每日頭條

漢語中的“頭”字，有嫩芽或嫩葉之意。在古漢語的語境中，體積大的東西往往又以“馬”字來形容，即便今天，形容一個人身材高大魁梧，也還叫“人高馬大”，就是這個意思。

李時珍在《本草綱目》中，是這樣介紹馬蘭的：其葉似蘭而大，其花似菊而紫。俗稱物之大者為“馬”也。就是說：馬蘭因為葉子像蘭花，但葉子比蘭花大，故稱“馬蘭”。馬蘭開出的花，色呈紅紫，花形似菊，故又稱“紫菊”。

馬蘭頭江南春季出場率最高的野菜（拌香幹的野菜馬蘭頭）1

野菜馬蘭頭

馬蘭多生于湖泊或沼澤邊的陰暗潮濕處，每年農曆三月冒頭抽芽。所以，早春二月，就有人來這些地方挖初生的馬蘭。這種挖馬蘭的活動，有一個很生動的詞，叫“挑”，挖馬蘭在我們這兒就叫“挑馬蘭頭”。挑回的馬蘭頭可以涼拌，也可以曬幹了燒肉。曬幹的馬蘭頭叫“馬蘭頭幹”，是燒紅燒肉的絕配。涼拌馬蘭頭。

馬蘭頭香幹

新鮮的馬蘭頭略帶苦澀，但有股子辛香氣。涼拌馬蘭頭，一般是将馬蘭頭用溫開水洗淨、切碎，再加入鹽來揉搓，目的是減少馬蘭頭的澀味。切碎的馬蘭頭和切成小碎塊的香幹拌在一起，澆上麻油，就是一道春菜了，這道涼拌菜的名字就叫“涼拌馬蘭頭”。“涼拌馬蘭頭”是一道非常好的小菜。

馬蘭頭江南春季出場率最高的野菜（拌香幹的野菜馬蘭頭）2

紫菊

馬蘭頭又叫“馬攔頭”，因“蘭”與“欄”諧音，“馬欄”倒過來念，叫“攔馬”，所以在古代，獻馬蘭頭又有惜别之意——“欲識村童攀戀意，村童争獻馬攔頭”。明朝的滑浩在他的《野菜譜馬攔頭》中，第一次将馬蘭頭寫成“馬攔頭”，他這樣寫道：馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。隻恐救荒人出城，騎馬直到破柴荊。他說：這些個攔路而生的馬攔頭，我真想将它們拔掉，好讓我的馬過去。可是，我若拔掉這些救荒的野菜，将來那些出城來找野菜的人，一路騎馬而來，找到的些豈不是些隻能當柴火的小木棍了。看來，生在路邊的馬攔頭，不僅是人愛吃的一道野菜，還是馬口中的美味佳肴呢。