很多朋友買到花膠/魚膠之後不知道怎麼泡發？所以今天馬骁白告訴大家怎麼做不會使魚膠營養流失，又泡發的好。

若你買到适合自己的花膠後，就可以開始泡發了。有些人浸花膠時，或會燒鍋熱水把花膠放進去，再熄火用餘溫把花膠浸軟。然而馬骁白卻不太同意這做法，這樣雖然方便，但膠質卻會流進那鍋熱水，比較浪費。現在花膠這麼貴，膠質還是留得一克得一克。

有些人或會改用幹蒸（或隔水蒸）的方法，以為這樣就可以保住花膠的膠質。這也是一個辦法，但花膠卻會因熱力而收縮，影響賣相和口感。今天馬骁白分享三個小技巧，能輕易發出爽滑又膠質重的花膠。

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方法

1、花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

2、浸發全程放冰箱

浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發黴變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。

3、汆水放燒酒辟腥

第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待姜片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入姜片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。

02

泡發花膠的注意事項

1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊姜片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗一遍後再進行炖煮.

2、另外一種就是用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗幹淨，切記不能有油，不然泡不發，夏天泡發魚膠，一般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。

花膠泡發後烹饪就非常簡單了，和其他材料搭配一起煲湯即可。

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營養美味魚膠湯

1、花旗參石斛魚膠湯

材料：石斛，花旗參，魚膠（提前浸泡）無花果，桂圓，姜片，枸杞，幹淮山，竹絲雞半隻，竹絲雞冷水下鍋焯水後，除枸杞外所有材料用砂鍋煲2小時後，加枸杞加鹽調味。

2、姬松茸魚膠煲雞湯

材料：姬松茸，魚膠，雞半隻，淮山，姜片，玉竹，枸杞，蜜棗。

把肉類綽水，魚膠提前浸泡幾個小時，姬松茸和幹淮山也提前浸泡，處理好材料後一起煲2個小時，枸杞後下就行。

3、石斛魚膠淮山煲雞湯

魚膠浸泡3小時候以上，大的浸泡過夜，換溫水繼續浸泡，洗幹淨後稍微焯水。雞肉也先焯水後，加入玉米，姜片，陳皮。大棗，石斛一起煲1小時候，加入剪塊的魚膠，繼續煲2小時，下鹽即可，此湯非常的滋潤，适合幹燥的天氣，而且石斛也非常适合男士喝，特别是熬夜吸煙的男士。

4、魚膠牛奶

魚膠炖牛奶其實味道很好的，大魚膠泡發過夜至軟，洗淨，加水煮沸5分鐘撈出。與新鮮蓮子，百合，紅棗，适量水一起炖1-2小時。最後加入冰糖牛奶煮至奶沸糖化就好，加入姜片（後期撈出），牛奶不宜久炖會沒營養啦。

學到了嗎？行動起來吧！

還有什麼補充建議？歡迎大家留言。