黎蒿炒臘肉，清新味美，簡單質樸，是春節團年宴上的搶手菜。團年的宴席當然享受最美的味道，臘肉一般是自家腌制的，黎蒿曾經是遍布郊外的野菜，不知何年起走進了大衆的餐桌，甚至高檔餐廳，受到垂青，是它見證了人們生活水平的提高，抑或是它清香的味道、碧綠的色澤給人們帶來了久違的春的訊息？！
By doreen2015 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 黎蒿 500克
- 臘肉 一小塊
- 大蒜頭 适量
- 食用油 适量
- 鹽 适量
- 味精 少許
做法步驟
1、黎蒿好吃葉難摘。黎蒿掐去多餘的葉子，可以保留最上部鮮嫩的芽，然後折掉老的莖部，隻留下最鮮嫩的。摘葉要輕，因為它的莖太嫩了，稍大力就斷了。這就是我奮鬥半小時的成果。
2、擇好的黎蒿清洗幹淨瀝水，用手掐段。如圖，這麼長的黎蒿隻要掐成兩段或者三段就行，不要太短了。
3、臘肉用溫水洗去浮塵，切成薄片（如果太幹，稍泡下就好）。蒜剝去皮切片。
4、鍋燒熱，放少許油滑鍋，把臘肉下入煸炒。
5、待煸出油來，肉片變透明焦黃時下入蒜片爆香。
6、下入黎蒿大火翻炒，炒兩分鐘見黎蒿變軟加入适量鹽，再翻炒一分鐘左右關火，趁熱灑少許味精提鮮即成。
7、色澤翠綠，清新味美。
8、臘肉鹹香，黎蒿汁多脆嫩鮮美，不需多的調料，原汁原味，相得益彰。
9、成品圖。
小貼士
黎蒿不要切，最好掐短；大火爆炒三分鐘左右就好了，時間長了顔色不好看口味不脆嫩。
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