骨質疏松不隻是補鈣那麼簡單喲-tft每日頭條

骨質疏松不隻是補鈣那麼簡單喲（世界骨質疏松日）1

“ 喝骨頭湯補鈣 ”

這是真的嗎？

中國有句傳統老話，

就是“吃啥補啥，補啥吃啥”。

所以，腎不好就多吃大腰子，

腦子不好多吃核桃，

骨頭折了就得啃骨頭、喝骨頭湯，

因為據說特别補鈣，

還必須得熬湯的時候加點醋，

那樣骨頭裡的鈣就都到湯裡了，

喝一碗骨頭湯營養那叫一個全面。

可是，真是這樣嗎？

熬制骨頭湯的骨頭裡确實含有豐富的鈣，這種鈣以組合的形式存在，即便經過長時間的熬制，鈣還是被“鎖”在骨骼裡，溶解到湯裡的鈣很少。

有人曾經做過實驗，把2斤肉骨頭熬2小時，結果測定骨頭湯的鈣含量僅僅隻有20mg。而成人一天需要800-1000mg左右的鈣，也就是說這一大碗骨頭湯隻能補一天所需鈣的2.0-2.5%！如用壓力鍋熬制4個小時，再多放一些骨頭或是選擇特别的部位（如椎骨），雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度，但差别也不大，都不超過4毫克/100毫升。

有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右。北京自來水硬度一般在300-600ppm（ppm是用溶質質量占全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度,也稱百萬分比濃度），1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，簡單來說就是你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣量多。

有人說：我放了醋，醋可以溶解骨頭裡的鈣。理論上醋酸可以和鈣反應變成醋酸鈣，高溫一百攝氏度下醋酸鈣溶解度可以接近30%。但是全部用醋熬出來的湯，味道能接受嗎？

還有人說了，我把湯都熬白了呀，那湯變白是因為通過長時間的熬煮，骨和肉分離了，其中肉裡面的脂肪溶解到了湯裡，這些細微脂肪滴被蛋白質包裹住了。也就是說湯越白，裡面含的脂肪就越多。那麼喝骨頭湯到底是補鈣呢？還是增加脂肪的攝入呢？而且肉湯鮮美，還有就是這白白的骨頭湯裡嘌呤含量高，尿酸高的人群還是不要随意喝這麼多的骨頭湯了，否則鈣沒補上，痛風快犯了。

總之一句話，骨頭湯是不補鈣的！

其實咱們身邊就有很多常見補鈣的食物，奶制品如牛奶、酸奶、乳酪；豆制品如南豆腐、北豆腐、豆腐皮、豆漿等；綠色蔬菜，如芹菜、油菜、苋菜、小白菜、芥菜、西藍花、茼蒿等等。還有重要的一點就是補鈣的時候别忘了補充維生素D哦！

作者介紹：王垚，北京老年醫院老年示範病房副主任醫師，中國老年學和老年醫學學會老年醫學科建設分會委員。專家特長：老年慢病的管理；肌肉衰減症的診斷及治療；老年營養評估、飲食健康指導、醫學營養減重等。