中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家。起源于神龍氏、聞于魯周公、興于唐朝、盛在宋朝。追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成衆說紛纭的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而隻有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方将荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。宋承唐代飲茶之風，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》雲："華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不甯。宋昊自牧《夢梁錄》卷十六"鳌鋪"載："蓋人家每日不可阙者，柴米油鹽醬醋茶。"自宋代始，茶就成為開門"七件事"之一。
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我國是世界茶葉和茶文化的發源地之一，我們的先人為後世留下了衆多的茶學典籍，其中問世最早、内容最全面的是唐代“茶神”陸羽的《茶經》。它對茶的起源、品種、分布、制作、茶的沖泡用水、器皿以及茶的趣聞轶事等均有論述，對我國及世界茶業的發展都起了巨大的推動作用。
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茶的發展經曆了從野生到種植，從藥用、食用 ，最後到飲用的過程。
茶主要是興盛在唐代中期。當時的氣候是最溫暖的一個時期，有利于茶葉的生長和發展，唐代中期後，随着茶業的發展，使茶成為一種全國性的社會經濟，社會文化和一門獨立的學問。
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中國茶道興于唐朝後，到宋朝發展到了一個熱鬧非凡的鼎盛時期。中國茶葉生産的規模和質量，在宋朝都達到了一個新高峰。
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