許多美食最初是為了較長時間儲存，之後發展成美味佳肴。蒜茄子是東北家常小鹹菜，很多人都喜歡吃。但是随着城市化和家務社會化，許多年輕人已經不會自己動手制作了。現在正值腌蒜茄子時令，今天就教大家制作以及儲存方法。
一、制作
小紫皮茄子500克，大蒜3頭，鹽适量，香菜适量
1、茄子去蒂洗淨，入鍋蒸約10分鐘，用筷子試紮，輕松紮入不軟爛為好，取出放涼待用；
2、将大蒜搗碎成蒜泥，加入适量鹽、香菜末，攪勻；
3、将涼的茄子掰開一條縫，或者用刀劃開一條縫，如一條小船，像肉夾馍那樣将攪拌好的蒜泥塞滿茄子縫隙；
4、将所有做好的蒜茄子一層一層地碼放在容器裡，每碼放一層，撒少許鹽；
5、蓋上蓋子或用保鮮膜封口，放置冰箱冷藏室腌制；
6、兩天後可食用。
二、儲存
以往人們為了長久儲存，往往采取多加食鹽的辦法，不但口感過鹹，而且對身體健康不利。教你一個好方法：把腌制好的蒜茄子分成小份，放入冰箱冷凍室，冷凍儲存，吃時拿出室溫下自然解凍，口感、味道絲毫不變。不妨試試。
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