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鮑師傅肉松小貝為什麼火
鮑師傅肉松小貝為什麼火
更新时间:2024-10-21 02:09:37

鮑師傅肉松小貝為什麼火?,今天小編就來聊一聊關于鮑師傅肉松小貝為什麼火?接下來我們就一起去研究一下吧!

鮑師傅肉松小貝為什麼火(三個細節複刻鮑師傅肉松小貝)1

鮑師傅肉松小貝為什麼火

看配方很簡單,就是普通的小四卷,唯一的區别是用5克玉米澱粉代替了等量低筋粉,這樣的操作讓蛋糕卷口感更潤。操作步驟大家都是知道的,還是說一下。先把油和牛奶充分乳化,乳化後的物質就很像沙拉醬了。這個時候可以開始預熱烤箱了,溫度設置在165度。 蛋清與蛋黃分離,在步驟1的混合物中加入蛋黃及10克細砂糖,攪拌均勻。将低筋粉和玉米粉過篩篩入蛋黃糊中,用手動打蛋器劃”Z“字,使蛋黃糊細膩無顆粒。 在蛋清中滴入幾滴檸檬汁,打到大魚眼泡的時候加入10克白砂糖,剩餘的白砂糖在後續打發中分兩次加入。打到蛋清細膩有光澤,推動有阻力,打蛋鈎提起時呈如圖的彎溝狀時,說明蛋清已經打到濕性打發狀态,這種狀态做蛋糕卷會比較細膩。取三分之一蛋清入蛋黃糊,翻拌均勻後 取三分之一蛋清入蛋黃糊,翻拌均勻後再倒進剩餘的蛋清中,繼續用翻拌的手法,直至糊體細膩,沒有大氣泡。 蛋糕糊倒入28*28的金盤,注意底下可以鋪一張油紙,以避免糕體粘連。輕震金盤以消除大氣泡。 把金盤送入烤箱烤25分鐘左右,烤完後倒扣在晾涼架上,趁熱撕去油紙。 用圓形模具刻出圓形的蛋糕片,總共十六片。 取八片均勻地抹上沙拉醬。 将剩餘的八片蓋在抹了沙拉醬的八片上。 邊緣和兩面都抹上沙拉醬,再輕輕的拍滿肉松。 簡單不?肉松小貝就這樣完成了。三個細節分别為:用5克玉米澱粉代替低筋粉,取得更潤的蛋糕口感。沙拉醬一定要用丘比原味的。肉松一定要用味斯美酥脆松。隻要做到這三點,你真的可以複刻鮑師傅。,
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