武昌魚肉質細嫩鮮美，是烹制美味佳肴的上乘原料。在武昌魚的故鄉，漁民們采用“湖水煮湖魚”魚飯同鍋蒸”等法，肉味鮮美。此魚我國獨有，人稱“魚中之王”。小編今天給大家分享一下武昌魚的三種代表性做法：

清蒸武昌魚

原料：鮮團頭鲂一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。

制法：将魚去鱗、鰓、内髒，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。

香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。

鍋置在旺火上，下清水燒沸，将魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩缤紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

紅燒武昌魚

原料：鮮團頭鲂一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。

制法：将魚去鱗、鰓、内髒，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即将魚起鍋盛入盤内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

油焖武昌魚

原料：鮮團頭鲂一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。

制法：将魚去鱗、鰓、内髒，洗淨。

在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，将魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再将魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、焖燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋焖八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續焖二分鐘，起鍋盛入盤即可。

此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。