形容一種東西普遍适用，都會說是居家必備之單品。這個蒸蛋絕對是居家必備之菜。年長的老人，年幼的寶寶，往往會因為牙口不好，需要單獨制備一些菜品。而這就是道老少皆宜的菜。
雞蛋和蛤蜊都是脂肪含量低、優質蛋白質含量高的食材，搭配在一起可以很好地補充蛋白質。雞蛋含豐富的卵磷脂，可以促進大腦的發育。
蛤蜊蒸蛋
準備材料：雞蛋2 個，蛤蜊10 個，香蔥2 棵，生抽1 茶匙，芝麻油1 茶匙
開始制作：
1. 蛤蜊清洗幹淨，用淡鹽水浸泡 2 小時，吐淨泥沙。
2. 鍋裡加入 160 克水，放入蛤蜊，煮至蛤蜊剛剛張開口。
3. 把蛤蜊取出，湯靜止冷卻沉澱後，輕輕把湯倒出，去掉湯底部的沉渣。
4. 雞蛋打入碗中，加入蛤蜊湯，用筷子攪打散，至蛋液分布均勻。
5. 過濾蛋液，去除沒打散的部分和表面的小泡泡。
6. 蛋液中擺入蛤蜊，蓋上保鮮膜。
7. 蒸鍋加适量水，燒開後放入蛋液，中大火蒸 10 分鐘。
8. 香蔥洗淨切成圈，撒在蒸蛋表面，倒入生抽和芝麻油即可食用。
小貼士
蒸蛋要細膩光滑才完美。秘籍就是以下兩點：
1. 打散的雞蛋液一定要過濾一下，去除沒有打散的部分和表面的小泡泡。
2. 蛋液上要蓋一層保鮮膜，可以防止蒸鍋上的水滴落在蛋液上，使表面不平整。
選自《巧心思做出好味道》這本書，版權所有。
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