在我們農村老家，每年到了紅薯成熟的季節，家家戶戶都會做紅薯澱粉和紅薯粉條，而且一做就是很多，但是這樣就需要有一個足夠大的地方來晾曬，如果現在像住在樓房，不方便晾曬的，可以每次少做一點；

紅薯粉相信大家都知道，紅薯粉就是紅薯澱粉，平時用處也是很多的，可以用來炸丸子，也能做成紅薯餅，還能做成紅薯粉條等等，現在外面買的紅薯粉不僅價格高，而且有很多添加劑，一點都不純正；

今天把具體的紅薯粉做法分享給大家，再教大家把紅薯澱粉變成紅薯粉條，沒有添加劑，自己在家就能做，紅薯粉是用紅薯加工而成的，大家都知道，但具體是怎麼操作的可能很多朋友都不知道，其實把紅薯做成紅薯澱粉是很簡單的一個過程，隻需要掌握簡單幾步就能成功，做好的紅薯澱粉可以直接做成紅薯粉條，也可以先用一部分，把剩下的曬幹，曬幹的紅薯澱粉更容易保存，喜歡的朋友可以試試！

【紅薯澱粉的做法】

【原材料】紅薯10斤；

1、把準備好的紅薯清洗幹淨，這個是我從小鄉下老家拿回來的紅薯，做紅薯粉如果有白心的紅薯就用白心的紅薯，這種紅薯雖然不好吃，但是澱粉含量高，也就是出粉率會比較高，沒有的話，就自己家裡有什麼就用什麼；

2、清洗幹淨的紅薯将它去掉外皮，很多地方做紅薯粉的時候外皮都是不去的，其實不去掉外皮也沒有關系，但一定要清洗幹淨，以免表面的坑坑窪窪中還有泥土殘留，家庭制作紅薯不多的話，建議還是削皮更幹淨；

3、削皮之後的紅薯将它切成小塊，然後接下來這一步需要一個料理機；

4、拿切好的紅薯塊放在料理機中，加入适量的清水，這裡清水的多少沒有什麼要求，也對成品沒有影響，多少都可以，隻要把紅薯打成紅薯泥就可以了；

5、把攪打好的紅薯泥放在一個大盆中，接下來這一步就很重要了，需要洗紅薯泥，準備一塊紗布或者一個紗布袋，把攪打好的紅薯泥放在紗布中，擠幹水分，先過濾一遍，現在擠出來的這些就是澱粉水，擠幹的紅薯泥這時候不能扔掉，先放在一個大盆中；

6、全部擠完之後，把擠幹的紅薯泥放在一個大盆中，加入适量的清水，再次攪拌均勻，洗出澱粉水，然後進行第2次擠幹，把這些紅薯泥繼續倒在紗布上，擠幹水分；

7、這個攪拌和擠幹的過程需要3-4遍，因為一般清洗3-4遍之後，你就會發現紅薯泥中的水變得清澈起來，這樣就說明澱粉含量不多了，擠幹水分之後的紅薯泥就可以不用了；

8、把擠幹過濾出來的澱粉水放在盆中，靜置3小時左右，你能看到有明顯的分層，沉澱在下面的就是紅薯澱粉，上面的就是水，因為澱粉的密度比水大，所以能沉澱分離，這時候上面的清水顔色是有些發黃的，這時候把表面的水給它倒掉；

9、為了做出來的紅薯澱粉成品更白，在倒掉上面的清水之後再往沉澱好的紅薯澱粉全部放在一個容器中，然後再次加入少許清水，把沉澱在底下的紅薯澱粉再次攪拌一下，繼續放在一邊沉澱，這次沉澱之後你會發現表面的水比上次顔色淺很多，這個時候如果你不太講究的，就可以直接把水倒掉，然後取出紅薯澱粉晾曬了；

10、如果要求比較高的，可以倒掉之後再加入一次清水，攪拌一遍，然後放在一邊沉澱，這次沉澱好之後，把表面的水分倒掉，你會發現紅薯澱粉明顯變白了，這個時候就可以晾曬了；

11、做好的紅薯澱粉可以直接用來做紅薯粉條，如果一次性做的比較多的，可以把沉澱在底下的紅薯澱粉取出來，放在一個容器中，放在太陽下曬，稍微小塊一點，這樣更容易曬幹；

12、曬幹的紅薯澱粉摸上去是非常幹燥的，而且顆粒比較硬，這個時候就可以裝袋保存了，放在陰涼幹燥的地方，一年都不會壞；

【紅薯粉條】

以前做紅薯澱粉都是使用明礬，但是很多朋友都覺得明礬吃多了不利于身體健康，其實不加明礬在家也能做紅薯澱粉，不用任何化學添加劑，加點大米就可以，具體操作分享給大家，做好的紅薯粉條可以炖白菜，炖肉，今天和大家分享一個最簡單的吃法，酸辣紅薯粉條，酸辣開胃，吃完全身都暖暖的，非常适合冬季；

【紅薯粉條的做法】

1、新鮮做好的濕澱粉倒掉水分之後取450g，如果沒有濕澱粉的可以用280g曬幹的紅薯澱粉，加170g清水攪拌成紅薯澱粉水，澱粉水準備好之後來準備做紅薯澱粉唯一的添加劑——大米，大米就是平時吃飯的大米，家家戶戶都有，并不是化學添加劑，準備好的50g大米提前浸泡，打成米漿，也可以用50g粘米粉也就是大米粉來代替，我用的是粘米粉50g；

2、粘米粉需要先糊化，準備好的粘米粉倒在鍋中，加入适量的清水攪拌均勻，然後開小火，慢慢攪拌，一邊煮一邊攪拌，稀米漿就能變成濃稠的米糊了；

這個米糊有個特性，就是你揪一塊放在鍋裡，它不會擴散開，米糊是米糊，水是水，所以做紅薯粉條添加粘米粉就是因為這個特性，這樣加了粘米粉的紅薯澱粉放在鍋中不會化開，更容易成型；

3、粘米粉糊熬好之後，把準備好的紅薯澱粉水倒進去，攪拌均勻，這一步如果感覺攪拌不太均勻的，可以過篩一遍，隻是比較費勁，最終攪拌成這種細膩的糊狀就可以了；

4、準備一個裱花袋，把準備好的糊糊倒進去，沒有裱花袋也可以用塑料袋，在底部剪一個口子，口子的大小決定了紅薯粉的粗細，不建議剪的太粗，不容易熟；

5、鍋中提前燒開一鍋水，水開之後我們把準備好的紅薯米糊倒進去，這時候你會發現，擠進去的米糊并不會擴散開；

6、全部擠進去，之後開大火把紅薯粉條煮熟，一般漂浮在表面，就說明已經熟了；

7、煮粉條的時候來調個酸辣粉的碗料，碗中加入準備好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋，攪拌均勻；

8、粉條快煮熟的時候加點小青菜，出鍋會更有營養；

9.紅薯粉條出鍋裝碗，然後在上面撒些蔥花、香菜、榨菜、花生米，好吃開胃的酸辣紅薯粉條就做好了；

10、粉條筋道爽滑，湯底酸辣開胃，絕對是冬季最佳選擇；

紅薯粉的做法總結：

1、紅薯粉一定要充分晾幹之後再保存；

2、紅薯打碎的時候一定要借助料理機，這樣更簡單更快速；

3、做紅薯澱粉用新挖出來的紅薯出粉率更高；

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