豬大腸、豬小腸、豬肚等等，這些大家平時愛吃的，它們的共同特點是異味較重，再烹饪之前會将它清洗幹淨，然後将它們做成幹鍋、鹵煮、紅燒等等。
香辣豬大腸
好些人在做的時候，常常會将它們煮的又幹又硬，而且會大量縮小，或者說縮水，這是由于處理方式不對導緻的，那麼我們又該如何去避免造成這種現象呢？
幹鍋肥腸
豬大腸它們是有“脾氣”的，一言不合就會縮成團，吃起來又幹又硬，有些時候甚至咬不動，首先将它清洗幹淨，然後再放澱粉、鹽、白醋、食用堿等搓洗，方法大家早已知曉，這裡不再贅述。
肥腸撈化
其次是焯水，但凡内髒類的食材均需冷水下鍋，如果直接放熱水或者開水煮，不僅會造成它們表面迅速硬化，而且會快速收縮變形。
豬大腸的食物
再則，焯水時間長短問題導緻，它們煮制的時間并不固定，唯一的可行的方式是用手指去穿透它，并不推薦用筷子穿插的方法，比較手的感覺最為精準，對軟嫩的程度更容易感知。
另外，焯水時的火候的掌控，大火燒開後，讓它在鍋中沸騰上幾分鐘再轉中小火火，如果全程火力太猛，也會造成豬大腸縮小、變硬。
香辣肥腸
豬大腸經過初次加工後，再次将讓入鍋煮時，煮制的時間也不宜過長，需将放鹽的步驟放在最後，它又是造成失水的因素之一。
綜上所述，豬大腸的初次加工是非常有必要的，它不僅可以縮短再次烹饪的時間，而且比較容易入味，大家隻需注意以上幾個細節，就可避免造成縮小的問題。
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