餃子是很多人愛吃的美食，特别是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有一款适合你的口味！

介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及擀餃子皮的方法。和餃子面要稍微硬一點點，500克面粉，加4克鹽增加筋性，大約240克涼水，邊倒邊攪拌成面絮狀。然後揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子醒面10分鐘。醒好之後，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層幹面粉，把每個小劑子按扁。然後用擀面把餃子皮擀成中間厚四周薄就行了。

食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生姜、花椒、雞蛋

1、首先準備一把新鮮的韭菜洗幹淨，控幹水分，然後切成韭菜末，放進大碗裡面，放一邊備用。

2、蔥姜水：大蔥切成薄片，生姜切成細絲，全部放入碗中，加入一個八角，一小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。

3、準備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機裡面打成肉末，倒進大碗裡面，加入适量生抽，老抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水分兩次倒進肉餡裡面，然後順着一個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀态。再次加入蔥姜汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入一個雞蛋，繼續将肉餡攪拌至發黏狀态。

4、韭菜裡面加入半勺堿面攪拌均勻，熱鍋加入适量食用油燒熱後，倒進韭菜裡面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡裡面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。

食材：五花肉、白菜、大蔥、生姜、花椒、香菇、雞蛋

1、首先碗中加入一把花椒，倒入适量熱水，燙出花椒香味。再準備三朵洗幹淨的香菇切丁，一顆大蔥切成蔥花。

2、接着往鍋裡面倒入食用油，油熱後轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味後關火。

3、再準備一顆白菜切碎，放入碗裡，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鐘，殺出裡面的水分。再準備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機裡。再加一顆大蔥，一小塊兒姜，打成有顆粒感的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃着會不勁道。

4、豬肉餡倒入大碗中，加入一顆雞蛋、适量老抽、生抽、蚝油、雞汁、鹽，花椒水順着一個方向攪拌上勁。白菜殺好水後放到濾布裡攢幹水分，放到豬肉餡裡面攪拌均勻，再加入一勺香油，最後倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。

食材：牛肉、荠菜、生姜、雞蛋、香蔥

1、荠菜去根去雜質以後清洗幹淨，切成段兒，放入盆中，多撒一些食鹽，抓勻腌制十分鐘殺一下水，腌好以後淘洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後把荠菜剁碎一些，荠菜提前殺水，能防止調餡的時候出水

2、準備兩斤牛肉餡，放入荠菜，加入蔥花、姜末，打入兩個雞蛋，加入适量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把調料抓勻。

3、調的餡兒不能放味精，十三香這一類的調料味道比較重，容易掩蓋荠菜的鮮味。順着一個方向反複的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，荠菜牛肉餡就調了。

食材：雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、蝦米、香蔥

1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。

2、韭菜切成碎末，胡蘿蔔切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎一些，和韭菜、胡蘿蔔放在一起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。

3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。

食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿蔔、玉米粒、小蔥、生姜、香菇、白糖

1、準備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗幹淨，再放入碗中，用擀面杖把蝦仁敲碎，然後把蝦仁放入碗中，加入适量料酒，生粉，一個雞蛋清充分抓勻，靜置一會兒。

2、幾個香菇清洗幹淨切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿蔔也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁一下，全部放入蝦仁碗中，加入适量蔥姜末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。

食材：豬肉、茴香、生姜、大蔥、雞蛋

1、首先準備一斤新鮮的茴香，清洗幹淨，控幹水分。一段大蔥切成蔥絲，生姜切成絲放入碗中，加入一個八角，适量的開水浸泡五分鐘，激發出蔥姜的香味。

2、準備一斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加适量生抽，老抽，蚝油，食鹽，十三香，雞精，白胡椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡裡，順着一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發一下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之後放旁邊備用。

3、接下來再把茴香回切碎，放進一個大碗中，再加适量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鐘，殺一下水分，腌好後，再把茴香放進幹淨的紗布裡，用手擠幹水分，再倒入肉餡裡，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。

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