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高筋粉與富強粉的區别

高筋粉與富強粉的區别

更新时间：2024-10-08 22:52:54

高筋粉與富強粉的區别?，今天小編就來聊一聊關于高筋粉與富強粉的區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

高筋粉與富強粉的區别（高筋中筋低筋富強粉傻傻分不清）1

高筋粉與富強粉的區别

深扒吃貨們的收藏首先說說面粉的分類: 一、面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。二、面粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、标準粉、普通粉等。三、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉。所謂的面粉的“高筋中筋低筋”，大緻可以理解成面筋的“筋”。面筋其實就是面粉中的小麥蛋白。蛋白質含量越高的面粉，吃起來就越勁道。高筋面粉是指蛋白質含量在11.5％~14％的面粉。一般做面包、面條這些對勁道需求高的食物時，會用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白質含量在8.5％~11.5％的面粉。中國傳統面點包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白質含量在8.5％以下的面粉，它筋度低、延展性弱、彈性弱，适合做糕點、餅幹、一些不用褶子的饅頭。還有一種比較特殊的面粉，叫做自發粉。自發粉是在常規中筋面粉的基礎上，加入了食用酵母的一種面粉。自發粉直接加入水，揉和之後就能進行發面，非常方便。至于富強粉，是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。獨家廚房小妙招筆記,

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