牛肉是禦寒的大菜。冬天吃牛肉有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的作用。它是冬天最好的補品。最适合面黃肌瘦、體質差的人。每年這個時候,我都會準備牛肉,改變模式給家人吃。炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉餃子餡等,受到家人的歡迎。
牛肉作為一種營養豐富的肉類,不适合烘焙、油炸、熏制和腌制,這将極大地損失牛肉的營養。最完美的烹饪方法是炖牛肉,适合家庭餐桌和單位食堂。一鍋熱炖牛肉立刻引起胃裡貪婪的昆蟲。牛肉又紅又亮,又軟又嫩。喝酒和吃飯沒有延遲。
炖牛肉時,控制配料非常重要。有些人喜歡買鮮紅色的肉。事實上,這是錯誤的。這種肉隻适合炒。炖牛肉必須是肌腱、腰闆、弓口、胸部、外脊肉和牛胸肉。肌腱、肉和油花的肉又肥又瘦。雖然外觀一般,很難引起人們的注意,但烹調後,肉立即變得肉質膨松,既愉快又腐爛,味道鮮美。讓我們來看看具體的做法。
炖牛肉
配料:牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、肉桂、香葉、胡椒、幹胡椒、五花肥油
調味:大豆醬、紅燒醬油、蚝油、鹽
1、準備2公斤牛肉,搭配一些牛腩和牛筋,使牛肉肥瘦炖香。将牛肉分成合适的大小,放入清水中,浸泡2小時。在此期間,多換水,充分浸泡牛肉多餘的血液。
2、開鍋燒水,将牛肉冷水放入鍋中,加入2勺黃酒、蔥結和姜片。這些配件有去腥的作用。為什麼冷水放入鍋中有助于排出更多的髒東西?大火沸騰約3分鐘,撇去多餘的浮沫,再次沖洗牛肉。
3、準備炖肉的配料,四角八角,一小把胡椒,兩塊肉桂,兩片香葉,三個幹胡椒。如果你想加快炖牛肉的速度,你可以加入1勺紅茶和3片幹山楂來軟化牛肉,使牛肉更軟、更腐爛、更快地煮熟。
4、鍋裡燒油,先切幾塊肥五花肉,炒一下,炒一下裡面的油,炒一下肉片,撈出來扔掉,隻要下面的五花油,用這個炒牛肉,味道很香,試試就知道了。
5、将控制水分的牛肉倒入鍋中翻炒。用豬油炒比植物油香。你可以從遠處聞到它。在用大火快速翻炒的同時,記得經常翻炒,直到牛肉變色。
6、将提前準備好的八角、胡椒、幹胡椒、肉桂、香葉全部扔進去,然後放3勺醬油、2勺醬油、1勺蚝油,少量鹽,攪拌均勻。
7、另外,準備一個高壓鍋,将炒好的牛肉倒入高壓鍋中,加入沸水炖煮。水量不超過牛肉。蓋上鍋蓋,上汽後壓25分鐘。如果是普通的鍋,需要一個小時。
8、這樣炖種方式炖的牛肉味道鮮美,軟爛可口,筋肉多,油少,溫度适宜,肉香爛,大口吃肉沒有壓力,湯拌飯太好吃了。學會了記得給家人做飯。
圖片
技巧總結
1、炖牛肉時,應使用熱水而不是冷水。熱水迅速凝固牛肉蛋白,防止氨基酸流失,使味道更鮮美。
2、炖牛肉時,可以放一小袋紅茶或幾片幹山楂片,幫助牛肉快速軟爛。肉不僅煮得快,而且味道鮮美。這些都是老師傳下來的訣竅。
3、 也可以根據個人需要放一些配菜,比如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、西紅柿,都可以去除異味。
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