臘八節泡臘八蒜還是吃臘八蒜-tft每日頭條

要說臘八時節最著名的美食是什麼，那一定是臘八粥和臘八蒜。臘八蒜味道酸甜，沒有生蒜的那種沖味，可看到油綠油綠的大蒜，人們總會下意識地産生抵觸情緒：這麼詭異的顔色，這東西吃下去對健康真的有好處嗎？

臘八節泡臘八蒜還是吃臘八蒜（臘八時節吃臘八蒜）1

一、吃臘八蒜對健康有啥好處？

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。臘八蒜從嚴格意義上來說屬于一種腌制食品，在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色産生恐懼心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，适應人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過後，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優于人參，對于女性來說，适當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

二、為啥臘八蒜要在冬天做？低溫是關鍵

臘八蒜實際上主要流行于北方，南方很少有見做臘八蒜的，而且臘八蒜大多數時候是冬季制作，之所以會呈現出明顯的地域性、季節性傾向，與臘八蒜的制作分不開。腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。不過人們在諸多大蒜中更喜歡用紫皮蒜，在使用醋時更喜歡使用米醋，主要是因為紫皮蒜瓣小，泡得透，而且更加脆香；米醋口感酸辣适度，香氣濃而微甜，用米醋泡出的臘八蒜色澤橙黃翠綠，口感甜脆。

不過，所有的食物吃多了都有其不好的一面，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。