2021年，四川省“天府旅遊美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定”模式，推選出全省天府旅遊美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，将帶你認識各市州天府旅遊美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part14. 達州

達州，地處四川盆地東部、大巴山南麓，屬亞洲熱帶季風性濕潤氣候，資源富集，文化厚重，交通發達，自古就是商貿重地，孕育出别具一格的達州美食。

達州美食屬川菜三大流派之一的下河幫，具有大方粗犷的風格，以花樣翻新迅速、用料精細大膽、不拘泥于材料而著稱，重口味，尤重酸辣，常用老鹽菜烹制。

其特色菜品有燈影牛肉、三彙水八塊、大竹黃耙、江陽酸辣雞等。民間廣泛流傳“食在中國，味在四川，香在達州”的歌謠。

#1

燈影牛肉

作為達州的傳統名小吃，輕薄如同蟬翼一般的燈影牛肉，有着如藝術品一般的美感。

口感更不用說，細緻講究的選材，繁瑣複雜的工序，制作而成的牛肉片色澤紅。入口鮮爽麻辣，滋味淳厚濃香，令人難以自拔。

#2

開江羊肉格格

開江羊肉格格，早已成為開江的飲食代表之一。采用優質羊肉切條，加入米粉、老姜片、料酒等佐料，再放入竹編蒸籠蒸熟，既保留了羊肉原本的鮮味，也達到祛腥的效果。

蒸好的羊肉格格鮮香撲鼻，撒上花椒、香菜、蔥花、辣椒面，味道層次豐富，帶着竹蒸籠似有若無的清香。吃羊肉格格，需放在嘴裡細細咀嚼，經過蒸汽激發的羊肉脆香鮮嫩，在口中綻放。

#3

三彙水八塊

這道菜又被稱為三彙雞八塊，是達州的傳統美食。

選用本地的散樣土雞烹制而成，集“麻、辣、鮮、香”為一體。

來源于三彙鎮的三彙水八塊，切成薄片的雞肉，淋上紅油，鮮嫩雞肉裹着濃郁麻香，令人食欲大開。

#4

江陽酸辣雞

酸中帶辣，辣裡透香，爽口開胃的江陽酸辣雞，同山胡椒、泡椒、花椒爆炒後提升味覺層次，翻炒至緊縮的雞肉入口細膩，口感勁道。

酸與辣充分融入雞肉之中，湯汁裹着雞肉的肌理，帶來回味無窮的鮮嫩體驗，其色濃、香透、味特，令來到達州的食客無不稱贊。

#5

萬源老臘肉

萬源市的老臘肉制作工藝曆史悠久，據《萬源縣志》記載，至今已有500多年的曆史。經過腌制、烘烤的萬源老臘肉，經時間醞釀，呈現出深厚濃郁的臘香，紅潤的瘦肉與水晶般的肥肉相間，回味悠長。

将老臘肉切片，或蒸或煮，都能釋放出極佳的風味，肉質透明得發亮，黃裡透紅，肥不膩口，瘦不塞牙，味道醇香獨特。

#6

南瓜鴨

南瓜鴨是達州的一道獨特菜品，将南瓜的清香與鴨肉的甘香融為一體，别具風味。

軟糯的南瓜入口細膩，鴨肉也嫩而不柴，大大提升肉質鮮味，也起到去膩的效果。

#7

渠縣水滑肉

白嫩的肉片沉浮在牛奶般的湯裡，仿佛更絲滑了許多。渠縣水滑肉，筷子夾起一片，放入口中，滑嫩的肉片便遊走唇齒間，豐富的料底，帶來清爽不失營養的美味，如果是喜歡吃肉的食客，那它一定會讓你大呼過瘾。

#8

舊院黑雞

舊院黑雞因産于達州萬源舊院而得名，已有100多年的飼養曆史，因其稀有獨特而聲名遠揚。

其肉和蛋含有多種人體所需微量元素，營養豐富，富硒。熬上一碗濃香雞湯，讓醇厚的鮮香，流淌在舌尖，溫暖了整個身體。

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