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炒菜用大豆油好還是菜籽油好
炒菜用大豆油好還是菜籽油好
更新时间:2024-09-15 23:21:54

大豆油、菜籽油、花生油,哪個更适合家庭炒菜?大廚教你怎麼選油

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『大豆油、菜籽油、花生油,哪個更适合家庭炒菜?大廚教你怎麼選油!』

炒菜用大豆油好還是菜籽油好(大豆油菜籽油花生油)1

▲食用油

酸甜苦辣鹹,是生活的5種基本味!但無論你喜歡那種味道,都離不開這種味——油味!

油,和菜肴的“色香味”息息相關。除了會影響菜肴,和我們的身體健康也會有聯系。食用油,能更好地激發出其它5種味道,比如辣味變“香辣味”,鹹味變“鹹香味”,食用油在日常生活中扮演着重要的角色。

作為必需品,一日三餐都少不了食用油,所以也是經常會買的一樣東西。去超市買油時,大家都想用最少的錢,買最好的油。

炒菜用大豆油好還是菜籽油好(大豆油菜籽油花生油)2

▲食用油

超市每個星期都有促銷活動,一壺5L的油才69塊,還送一瓶小的,很多人都搶着買。

這種油通常瓶身上都有3個字——“調和油”!很多人都買過,尤其是大爺大媽們,那啥是“調和油”?看看瓶子上的配料表就知道了,一壺油是用2種以上不同的油“調和”而成的,上星期我媽媽買的調和油就有9種油。

炒菜用大豆油好還是菜籽油好(大豆油菜籽油花生油)3

▲食用油

好聽點是“調和”,說不好聽就是“勾兌”。超市裡賣的比較好的油就是調和油了,因為價格低,花少量的錢就能吃到花生油、芝麻油的味道(比如花生芝麻調和油),還是大牌子。

那調和油和純正的食用油有啥區别呢?純正食用油有國家強制标準,調和油隻有企業标準!

大豆油的國家标準号是GB 1535—2003,菜籽油是GB 1536—2004,花生油是GB 1534—2017,必須符合這個标準,才被允許上市銷售,供消費者購買食用。而調和油是沒有國家标準的,隻有企業标準,每家企業的标準都“不一樣”!

炒菜用大豆油好還是菜籽油好(大豆油菜籽油花生油)4

▲超市裡的食用油

因此,雖然都是調和油,但不同廠家的口感、味道、營養也都是有差别的。

廠家在追求利潤的同時,降低了生産成本,那調和油的質量會怎麼樣呢?用多種價格便宜的油混合在一起做成調和油,油的質量就可想而知了。

在購買食用油時,不要看牌子也不要看價格,看看瓶身上有沒有“調和油”“轉基因”這些字,如果有就算便宜也不要買,都不是“純正好油”。油是自己吃的,和健康有關,不要貪便宜。

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▲大豆油

大豆油、菜籽油、花生油,哪個更适合家庭炒菜?大廚教你怎麼選油。

超市裡的食用油很多,有些人選牌子,有些人選價格,到底選哪種油才是最好的呢?大伯是飯店大廚,聽聽他是怎麼評價這些常見的油吧。

第一、大豆油。高溫下,大豆油的油煙濃度要高于其它植物油,并且很容易氣泡,其實不适合炒菜,但由于價格便宜,很多人都在用。适合做面食、拌餡。

炒菜用大豆油好還是菜籽油好(大豆油菜籽油花生油)6

▲菜籽油

第二、菜籽油。油菜籽壓榨出來的食用油,它的用途比較廣泛,不飽和脂肪酸僅次于橄榄油,油酸和亞油酸含量在植物油中排第一。由于有一股“青氣味”,所以不适合直接用來涼拌。

第三、玉米胚芽油。顔色透明金黃,清香撲鼻,适合快速烹炒和煎炸食品。高溫煎炸時,玉米油很穩定性,炸好的食物香脆可口,炒的菜肴既能保持原有的色香味,營養也不易流失。

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▲玉米油

第四、花生油。香味濃郁、口感油潤,營養豐富,含有大量的不飽和脂肪酸,非常适合炒菜,也可以燒烤,還能用于烘焙。

第五、香油。也就是芝麻油,用芝麻炸出來的油,比花生油還要香,不過通常不用來炒菜,常用于涼拌、做湯、拌餡等,都是最後才加入的。

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▲花生油

并不是說哪種油最好,每種油都有自己的優勢,所以也不能一直吃一種油,換着吃才能營養均衡,現在知道要買哪種油了吧。常見的食用油還有豬油,豬油炒菜很香,但熱量較高,不适合涼拌和炸食。

很多人在炒菜時愛多放油,覺得炒的菜更香,但再好吃也不要過量,每天最多隻能吃30克油。

動物油雖然很香,但食用植物油更加健康,所以現代大多數人都不怎麼吃豬油了。同時,油炸的食物也最好少吃,油脂攝入過多會引起肥胖,不利于健康。

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▲芝麻油

歡迎大家留言讨論,如果覺得文章對你有用,請給我點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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