衡陽，為湖南省下轄地級市，是長江中遊城市群重要成員，湖南省域副中心城市，湘南地區的政治、經濟、軍事、文化中心。衡陽是中國優秀旅遊城市、境内旅遊資源較為豐富。南嶽衡山，南嶽忠烈祠、南嶽大廟、蔡侯祠、福益亭、王家祠堂、衡州窯、衡山窯 、雲集窯、水口山鉛鋅礦冶遺址、王氏宗祠、王船山故居及墓、羅榮桓故居等等。

南嶽太廟

衡陽在衡山以南，衡陽也叫雁城。衡陽為湘菜兩大中心之一，美食都以辣味為主，特别講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

土頭碗是湖南衡山的宴席名菜，源自盛唐時期，又名“七層樓”，是衡山土菜八大碗之首，也是各類宴席中最先上桌的一道菜，以綠色環保，原汁原味的鮮明特色而譽滿三湘。其選用豬腳、紅棗，雞蛋，豬肉，包蛋等為原料，分别将菜肴按照七個層面有序擺放，形似玲珑寶塔，造型美觀，色彩豔麗。七字在衡山寓指“興旺、成功”之意 ，因此無論生日，婚嫁，喬遷等喜慶喜宴，頭碗都是衡山人的必點菜肴。

魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說，衡陽米粉按煮熟後所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等等。

衡陽魚粉做法并不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候适度，一般将豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。将魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，将鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。将燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

楊橋麸子肉是傳承于湖南衡山衡東縣楊橋地區的一道農家特色菜，也是衡東土菜的一道金牌菜。它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。加上制作主原料之一的紅曲米粉的調配更顯喜慶，故有“東方紅雲”的美譽。

制作麸子肉，須選用上好的五花肉，将肉切成小半個巴掌大一塊長方片，加上鹽、米酒等腌制24小時，再蘸上自制的麸子粉，然後将麸子肉入熱油小火煎至兩面金黃，即可裝盤待用。來客時，隻須在麸子肉上撒點辣椒粉，入籠蒸20分鐘，出籠後再撒點蔥花即可。

石灣脆肚是衡山一道色香味俱全的名菜，香辣脆爽，餘味綿長。其制作方法：幹黃貢椒頂刀切碎段，蒜頭剁成蒜末，蔥切段備用。豬肚用清水刮洗幹淨。用幹清潔布擦幹。斜紋切3mm寬肚絲。幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽、醬油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一會兒。熱油爆炒至肚絲卷起斷生。肚絲斷生後馬上倒入幹黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

渣江假羊肉是湖南衡陽經典的小吃。渣江鎮位于湖南省衡陽縣境内，假羊肉湯是當地馳名的風味小吃 傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇後至此避難，由于身受風寒，周身不适，食欲不振。其時當地名廚做假羊肉湯獻上，皇後食後，渾身大汗，頓覺輕松舒适 從此，渣江假羊肉湯名聲大噪。

假羊肉湯并不是用羊肉做成的，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再将荷折片切成細長條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。

魚頭豆腐是湖南衡陽的風味名菜。制法為：花鲢魚頭帶半片魚肉（選用花鲢魚頭），洗淨斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加入醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。

茶油土雞王是衡山的一道傳統美食。主要的原料是茶油,還有就是是需要一隻好土雞，土雞很便宜，而且份量很足，一道菜就是一臉盆。茶油是鄉裡正宗的茶油，聞起來的清香，絕非現在的色拉油、調合油可比。雞是現殺的，而且是農村收上來的土雞，沒有了城市機械化飼料雞的肥碩，但肉緊湊而爽口，整隻雞配上紅紅的辣子、生姜、大蒜、非常美味下飯！

常甯涼粉是衡陽獨特的風味美食。已有1300多年的曆史。以當地山上産的涼粉藤的果心為原料制成。将涼粉果削皮、剖開、曬幹，裝入布袋中用清水浸泡并反複搓揉，直至果内膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。

涼粉是湖南衡山的一道特色小吃，夏天必吃的一道清涼美食；一般都是一個小櫃台或者是一個小攤，攤主然後麻利地握起镂空的小勺子，在涼粉上小心翼翼刮将開來，刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲。接着，攤主迅速地用筷子将涼粉絲摞到小碗裡，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的幹辣椒粉，把白白的涼粉裝點得像一朵嬌豔欲滴的鮮花！末了，攤主再朝涼粉裡澆上兩滴麻油，那叫個“噴香”。

南嶽是佛道勝地，制作齋席久負盛名。南嶽素齋始于東晉，千餘年來，技藝日臻精巧，已由一般素食發展到高級齋宴，各大寺廟、飯館均擅長制作。

南嶽的齋席，通常有所謂一品香（即單盤素菜）、二度梅（即黴豆與腐乳）、三鮮湯（按時令以三樣鮮菜作湯）、四季青（四種不同的青菜）、五燈會（即五種炖品）

六子連（燒茄子、炒筍子、炖菌子、油辣子、豆幹子、藕丸子）、七層樓（即假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭）、八大碗（八樣素菜仿葷席辦成酒席）、九如意（即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐）、

十樣景（大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、百合、白菜心、冬菇、荸荠、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴焖而成。其中玉蘭片、紅白蘿蔔、荸荠、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味）。

觀音筍是南嶽的風味美食。觀音筍是農曆二月十九日觀音娘娘生日前後出土的一種小筍，肉質細嫩。鮮吃，味道鮮美；幹吃尤有奇香。南嶽山上的和尚、道士，對觀音筍的幹吃方法，極為講究。選挖小筍，務必在觀音菩薩生日前後幾天，擇其細嫩而肉厚者，先退去殼，用火煮沸，不至全熟；即取出曬幹，然後放置在茶油内，用壇貯藏，時間愈久，香味愈濃；取出吃時，加鹽椒少許，其味無比。不用油浸，用普通泡面之法加工，也勝于其他一般幹筍之味。觀音筍是寺觀招待賓客的佳肴。

南嶽的豆腐花是南嶽傳統素齋美食，口感絕佳。雖然做工和其他地方的做工差不了多少，然而重要的是在原材料方面。可别看了那碗并不起眼的豆腐花，它可是做豆腐的師傅用精心挑選得上好黃豆，還有山上的甘甜的山泉做成的，嫩滑滑的，甜絲絲的，不忍心吃，可是不吃隻會讓你更想吃。來到南嶽衡山不嘗嘗當地的豆腐都白來了。

以上就是湖南衡陽一些比較出名的特色美食，大家還有不同看法，歡迎留言評論，感謝你的關注與支持！