疫情期間，冷凍食品因耐儲存、保質期長，成為家庭優選物資之一。推薦一張冷凍食物最佳“儲存時間表”，讓你在保障生活的基礎上，還能保證營養和安全。

資料圖片 來源：網絡

果蔬類、肉禽類、水産類均可冷凍儲存

冷凍蔬菜，省地又方便。建議大家适量存一些冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等，沒有新鮮蔬菜時可以應急。冷凍蔬菜從冰箱拿出來後，開水快速焯一下就可直接烹調，非常方便，其膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到了很好保留。

其實，自己在家也可做一些冷凍蔬菜。選擇一些如豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等适合冷凍的蔬菜，将蔬菜改刀成适合烹調的形狀後焯水，瀝幹後分裝成小包裝，放進冰箱冷凍。注意不要冷凍太久，盡量兩個月内吃完。

冷凍肉禽類，營養損失小。肉禽類冷凍後，其蛋白質和礦物質含量基本不會在保存過程中發生變化，不影響其核心營養。買肉要到正規的超市、賣場，選購有資質的企業生産的産品；注意查看産品的生産日期、保質期和QS标志；産品包裝要密封完整；産品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽産品沒有大量血水、冰塊殘留。

鮮活水産，脫水後再冷凍。不建議大量囤購鮮活水産，因為新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍後其口感會發生明顯變化。如果已購買鮮活水産，儲存之前可做一些簡單處理幫助食材脫水。比如：将蝦焯水、将貝類焯水去殼，将魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制後，再将食材分成小份冷凍，可減低冷凍對肉質口感的破壞。

冷凍食品也有“儲存時間表”

冰箱不等于保險箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時限。如豬、牛、羊等紅肉，10—12個月；雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，8—10個月；肉餡3—4個月；動物内髒3—6個月；魚、蝦、貝類等海鮮，3—6個月；熟肉及肉類菜肴2—3個月；醬牛肉、醬肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鮮肉半成品，3—6個月；速凍餃子、包子、湯圓、馄饨等，1個月左右；焯水後的蔬菜，1—2個月；新鮮葉菜/根莖類蔬菜，不要冷凍；新鮮雞蛋/煮雞蛋，不要冷凍。

此外，前期處理對冷凍食品的保質期也有很大影響。比如：1.鮮魚未經任何處理就冷凍，隻能保存1—2個月；但處理後再冷凍保質期能延長至半年。2.家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗。3.所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包好，防止水分損失。4.最好在外包裝貼上标有日期和名稱的标簽，便于以後取用。

最好用冷藏室或微波爐解凍食物

有人喜歡把冷凍食物泡在熱水裡，這樣會使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感；還有人喜歡把食物泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失、破壞食物口感并導緻微生物滋生。一句話，不推薦用水泡解凍的方式。而室溫解凍通常需要2小時以上，也不推薦，因為大多數緻病菌在5℃—60℃環境中可大量繁殖。這裡推薦兩種既可保留營養且安全的解凍方法。

1.提前放在冷藏室化凍。把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後，放在冰箱冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。缺點是耗時久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間可減半。所以，建議不要直接将整塊肉放入冰箱，而是在冷凍食物前将其切成小塊，根據一次食用量分裝冷凍。

2.用微波爐解凍。如果着急烹饪，可用微波爐解凍，幾分鐘就可完成。微波解凍是從食物内部加熱，解凍時間短，營養損失較小。但微波解凍時溫度設置不能過高，否則會引起蛋白質變性與水分流失；并且待解凍食材形狀盡量要規則，最好是扁平狀，受熱才更為均勻。如果不了解多長時間解凍最合适，可以先嘗試一個比較短的時間。

（中國婦女報 作者：王國義 中國農業大學營養與食品安全博士後）