很多人聽說過泡茶、煮茶，但很少聽說蒸茶。

對于泡、煮、蒸，其實很好理解。

但當我們在拿到一款茶時，如何去選擇适當的方式，讓其茶湯呈現出我們所需求的，這就是一門學問。

綠茶屬于不發酵茶；黃茶屬于微發酵茶（發酵度10%～20%）

一般情況下，這兩類茶我們都是選擇開水沖泡即可。對于原料較嫩的茶，我們則選用80-95℃（水燒到100℃，然後放涼至對應溫度）的水進行沖泡。

那綠茶、黃茶可以蒸煮嗎？

不建議。

無論是煮還是泡，其高溫都會破壞綠茶、黃茶中豐富的維生素C，增加咖啡堿浸出量。使其茶湯苦澀不堪，另外失去綠茶的鮮爽和黃茶的鮮醇甘甜，得不償失。

青茶也就是烏龍茶，雖然他被定義為半發酵茶，但是其發酵程度跨度極大，有一些茶的發酵程度甚至低于黃茶、白茶。

發酵程度低的如被認為綠茶的鐵觀音，發酵程度高的例如被認為紅茶的大紅袍。

一般情況下，我們可以選用蓋碗或壺進行沖泡，水溫100℃即可。

烏龍茶可以蒸煮嗎？

個人并不建議。

蒸煮的烏龍茶（發酵程度高的）茶湯過濃。品飲時，口感遠不如正常沖泡。所以個人并不建議蒸煮。

紅茶屬于全發酵茶。

由于紅茶的發酵程度很高，所以很多人會認為紅茶更适合蒸煮。

事實上紅茶清飲更适合沖泡，特别是例如金駿眉等原料嫩的紅茶更加不适合蒸煮，一味的蒸煮隻會使酸澀掩蓋住紅茶原有的清甜。

但是在歐洲等地方，紅茶常常用來煮。他們更多的是滿足調飲的需求，用煮的紅茶做奶茶的湯底，其口味會更加醇厚絲滑，而茶的酸澀也會被牛奶、糖等中和。

黑茶屬于後發酵茶。

黑茶的常用來煮很普遍，由于黑茶的原料都比較粗老，而且會經過堆積和時間的雙重發酵，其茶湯陳香濃郁，滋味醇厚。

黑茶可煮也可泡，關鍵看個人喜好，但我個人更喜歡喝蒸煮得多一些。

按原料等級可以分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

按時間可以分為新白茶和老白茶。

白毫銀針因為其芽頭嫩，不适合煮，更适合正常沖泡，特别是當年的白毫銀針。

其餘等級的白茶，在年份較淺的時候，也是一樣不适合煮的，因為苦澀味太重。

當白茶存放一定時間後，那就适合蒸煮了。而且口感不苦不澀，呈現出濃郁的棗香、藥香。

如果家中有陳皮或紅棗，也可以一起煮。

我個人更喜歡和陳皮一起煮，紅棗一起煮的味道并不喜歡。

為什麼要把普洱茶單獨拎出來講呢？

一是普洱茶以雲南大葉種曬青茶為原料，根據發酵程度不同可分為生茶和熟茶兩種，成品則分為散茶和緊壓茶兩類。

二是喝普洱茶的人群足夠多。

對于生普，泡就好了，哪怕是年份較多的生普。

熟普就是黑茶的一種，其沖泡和蒸煮方法和黑茶一樣。

有一個好玩的問題：生普放時間久了會變成熟普嗎？

适合泡的茶：

綠茶、黃茶、青茶、生普、年份淺的白茶、清飲的紅茶。

适合蒸、煮的茶：

老黑茶、老普洱、老白茶。

适合蒸、煮的茶，如何選擇煮或蒸？

蒸茶的蒸汽的水溫是高于煮茶的水溫。

煮的茶，湯色會深，茶湯濃郁，口感醇滑，香氣持久。

蒸的茶，湯色相對清澈明亮，茶湯香甜，香氣較短。

我個人更喜歡煮得多一些，至于具體選擇因人而異，因茶而異。

蔎茗說

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