生姜的曆史很悠久，功能也較廣泛，更是多個國家都熟悉的食物，其傳統的食用方法主要用于菜品的提味增香，是迄今以來最受歡迎的調味香料之一。那麼近年來逐漸熱起來的生姜提取物又是什麼？和新鮮的生姜有什麼區别？
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生姜提取物指的是從植物生姜裡面提取出來的有效成分，成分為揮發油和姜辣素類物質。
形态不同：衆所周知，新鮮的生姜一般呈不規則形狀，分枝多而節間密，斷面色較黃。而生姜提取物一般為淡黃色至黃棕色粉末或者黃色液體。
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用途不同：新鮮生姜的藥用價值：從中醫上講，生姜具有散寒解表、溫中止吐、回陽通脈、燥濕消痰的功效。像感冒了或者體寒多喝姜茶有助于緩解這些症狀。新鮮生姜的食用價值：可以作為香料食用，用于炒菜，為菜品提味增香，也可以研成粉末泡茶熬湯等。
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而生姜提取物的用途會更為廣泛，它經常被用于生姜風味的食品，包括飲料、糖果、休閑食品等等，推進了食品創新；也會被用于洗護用品當中，如我們熟知的生姜洗發水之類的；同時也還是會作為香料使用，隻不過是出現在與其他類似的互補香料混合的香料中，與其它香料起到互補作用。
那麼新鮮生姜比生姜提取物更好嗎？
當然不是的。生姜提取物與新鮮生姜有着不同的使用價值。姜辣素是生姜的活性成分，同樣也具有許多藥用健康特性，盡管脫水過程會減少姜辣素，但是該成分的作用會發揮得更加的精準有效。生姜提取物與新鮮生姜誰更好，取決于你如何使用。
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