炒糖色時，用油炒和用水炒都不如用這種方法，糖色紅亮不發苦

我想大家應該都會比較喜歡吃糖醋類的美食吧，因為糖醋這種做飯菜的方法特别的受歡迎，所有用很多飯店的招牌菜都是和糖醋有關的，像是糖醋魚、糖醋排骨等都是很好賣的一些菜肴，而糖醋類的美食在制作的時候最重要的一步就是炒糖了，如果糖炒的好，做出來的菜肴味道就會特别的好，但如果是在炒糖的時候沒有炒好的話，整道菜的味道也是會受到影響的。

不僅是糖醋類的菜肴會用到炒糖，我們在制作常見的紅燒類的菜肴，加上"拔絲地瓜"、"冰糖葫蘆"這些很有特色和受歡迎的美食時，也都是需要炒糖的，糖炒的好便可以讓這些食物來看上去更加的美味，也會讓人食欲大增，如果炒不好其他的步驟制作的再好這道菜也不會成功的。

所以在做這些菜的時候炒糖色是非常重要的一步，但是越重要的往往在操作的時候也是越難的，比如在炒糖色的時候我們就會遇到很多的小問題，像是火候掌握不好的話炒出來的糖就會容易出現變糊的問題，有的時候炒出來的糖色也比較淺不能達到給菜肴上色的作用，而且炒糖的方法也是不一樣的。今天我們就一起看看炒糖色常見的3種方法和區别吧。用油炒和用水炒都不如用這種方法，這樣炒出來的糖色紅亮還不發苦。

1. 用油炒

用油炒糖色應該是我們最常見的一種方法了，一般我們選擇的操作方法是在鍋中加入多量的食用油，食用油要達到糖的3倍多，然後等油熱到5成熱的時候在鍋中加入準備好的冰糖，然後用小火慢慢的熬煮成焦糖色，這也算是最常見的一種炒糖色的方法了。

但是用油炒糖色的方法也是比較難的，我們在使用油炒糖色的時候很難掌握好鍋中食用油的溫度，一旦溫度太高炒出的糖色就會發焦了。但是這種方法也是有優點的，就是需要的時間縮短了很多。

2. 用水炒

用水炒糖色也是常見的一種方法了，我們隻需要在炒鍋裡面加入和冰糖等量的清水，将水燒到沸騰的時候把準備好的冰糖放入鍋中，繼續用大火熬煮到變色之後轉成小火繼續熬煮一段時間就可以了。

用水炒糖色的方法會更加的簡單一些 ，比較适合沒有太多經驗的朋友操作，但是這種方法需要的時間是比較長的。

3. 水油混合的炒法

不管是用水炒還是用油炒，都是有着自己的優缺點的，更好的一個辦法就是選擇水油混合的方式來炒糖色了。在炒糖色的時候我們可以先在鍋中加入1:4的水和油，燒到沸騰之後加入和水油等量的冰糖，然後用中小火翻炒到變色就可以了，這種方法比直接用油炒簡單，同時也比用水炒等節省時間。

下次大家在炒糖色的時候也可以試試用水油混合的方法來炒冰糖，這種方法炒出來的冰糖顔色更加的紅亮而且不會出現發苦的問題，也比較好操作。

【文案編輯】目海食亮晶晶