宋代的大文學家範仲淹曾作詩：江上往來人，但愛鲈魚美。以此來表達鲈魚的鮮美！而老于認為最能突出鲈魚滋味鮮美，肉質細嫩的烹調方法就是清蒸！做好的鲈魚，入口就會散發着令人垂涎三尺的鮮味，讓人忍不住大快朵頤！

其次，咱們國人講究菜品的寓意，尤其是臨近中秋佳節，希望通過菜肴的寓意來期盼未來美好的生活，所以，一般逢年過節，尤其像中秋家宴這種重要的場合，魚是必做的一道菜！

然而，有不少朋友在清蒸鲈魚時，由于方法不當，使調味料的氣味遮掩了鲈魚的鮮味，并且錯誤的烹調方式，也導緻魚肉變得又硬又柴，難以下課，尤其是腥味也很重！所以，今天就和大家分享一道，清蒸鲈魚的做法，保準做出來的鲈魚，味鮮肉嫩一點都不腥！

食材：鲈魚、蔥、姜、啤酒、胡蘿蔔（甜椒也行）、蒸魚豉油、食用油

詳細做法：

1、首先把鲈魚去掉魚鱗、魚鰓，再把内髒處理幹淨後，再用廚房用紙，把鲈魚内外的水漬吸幹，然後在魚腹靠近魚尾處，用菜刀貼着魚骨劃開；接着再順着魚背中間，從魚骨處，上下劃兩刀。

這樣做的目的，就是為了讓鲈魚受熱更均勻，不僅熟得快，也會更加的入味！其次，清蒸鲈魚可以在魚身上劃豎刀，但是不能劃橫刀；因為，鲈魚魚背上的肉相對較厚，隻有花刀貼着魚背割，才能受熱均勻，而橫刀則起不到這樣的效果！

2、姜去皮後分兩部分，一部分切成薄片，一部分切成絲備用；蔥剝掉腐葉洗淨後，把蔥白和蔥葉分開，取一部分蔥葉反複折疊成一捆後再用蔥葉卷起來；剩餘的蔥葉和蔥白切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨後切成細絲備用。

3、接着把姜片塞到魚背切開的部位，卷成卷的蔥葉塞到魚肚中，倒入适量的啤酒腌制30分鐘！很多朋友看到這會說，給魚去腥，在腌制的時候不是都是加料酒嗎？順便加點鹽，還能更入味？

這裡給大家說一下，料酒之所以能去腥，是因為料酒中含有大量的香料和少許的酒精，隻有在高溫烹調時，才能使其中的香料揮發出它的香味，以此來遮掩食材的腥膻味；而在腌制時，依靠酒精揮發帶走食材的異味效果不佳；老于的經驗是加入适量的啤酒，比料酒會更好一些。

其次，之所以不能加鹽腌制，是因為用鹽腌制會使鲈魚析出水分。這樣原本新鮮的鲈魚，不僅肉質不鮮嫩了，口感還比較柴硬；所以，用鹽腌制鲈魚得不償失！清蒸鲈魚時，切記料酒和鹽這2味調料不能放！

4、腌制好的鲈魚去掉蔥姜，然後再次在魚背上塞入一些蔥姜，放入蒸鍋，大火燒開後再蒸6分鐘關火；别急着開鍋蓋，再焖5分鐘後去除，拿掉蔥姜。

注意，魚盤中會有很多蒸出來的魚湯，這些湯汁要倒掉！切記！因為，這些湯汁的腥味很重，如果不倒掉，會影響整道菜的味道。

5、蒸好的鲈魚撒上适量的蔥葉絲、蔥白絲以及胡蘿蔔絲，再淋上适量的蒸魚豉油，最後潑上沸油即可！

如今，家家戶戶的生活條件都不錯，最起碼吃喝不愁！而過節時，魚類的做法通常都是以清蒸為主，這樣既能貼合美好的寓意，飲食上又不會太油膩，還能品嘗到魚肉的鮮嫩與鮮香！

但隻要是清蒸類的魚，在腌制時，切記不要用料酒和鹽這2樣調味料；所以，老于的經驗是隻需要蔥、姜以及啤酒，這3樣調料即可！這樣既不會影響魚的原味，又能很好的去除魚腥！喜歡吃清蒸魚的朋友，中秋節不妨按照老于的方法，做給家人吃！