自己在家怎麼做菠蘿面包-tft每日頭條

說起多數人對法國人的印象

應該是夾着法棍行走在大街小巷

自己在家怎麼做菠蘿面包（揉一揉按一按就能做出的高顔值菠蘿焦糖包）1

但是久了你會發現除了法棍，

法國的甜點店、面包店，

有一些面包，幾乎所有店都在賣，

比如起酥類面包、布裡歐修、甜面包，

而且它們幾乎賣得都很好，

實際上也非常好吃。

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法國人在做面包、吃面包這件事情上是極其認真的，

法國面包MOF大師Ludovic Richard，

就算是普普通通的羊角面包。

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LudovicRichard

也能被他玩出新花樣！

今天分享的小島的溫柔這款面包，

就是出自這位MOF之手。

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●橙汁焦糖菠蘿

配方

黃油 20克、菠蘿片10片、赤砂糖100克、橙汁15毫升

制作過程

1、将黃油放在煎鍋中，小火煎至黃油化開。2、放入菠蘿片，開小火，分次加入赤砂糖，并用木鏟移動菠蘿片防止菠蘿片糊化。底面開始變色之後，用木鏟将菠蘿片翻面，繼續煎至變色即可。

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3、放入橙汁，開中火，慢慢收汁即可。4、将菠蘿片放在直徑為9厘米的模具中，放進冰箱冷藏。

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●羊角面團

配方

T55面粉 750克、傳統T45 250克、酵母 40克、鹽20克、液體酵種200克、全蛋 50克、牛奶100克、水330克、黃油100克、片狀黃油 600克

制作過程

1、除片狀黃油以外，将所有的原材料放入攪拌缸中，用1檔将所有材料混合均勻，約7分鐘。換用2檔，将面團攪拌至面團不粘缸壁、表面略光滑（約六七成筋）。

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2、取出面團，放在室溫下醒發半小時。

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3、再将面團放在操作台上，用擀面杖稍稍将面團擀開一些，包上保鮮膜，放入速凍櫃中急凍，使中心溫度迅速下降之後，再轉入冰箱中冷藏15個小時。

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PART.03

●羊角面團

配方

羊角面團适量、橙汁焦糖菠蘿适量、菠蘿葉适量、紅加侖适量、蛋液适量

制作過程

1、取出羊角面團，放入起酥機中擀至5毫米厚。2、用直徑9厘米的圈模壓出形狀，并放在盛有橙汁焦糖菠蘿的模具中。在表面刷一層蛋液。

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3、放入溫度為24℃、濕度為80%的醒發箱中進行最終發酵，時間為70分鐘左右。（膨大至原來的兩倍即可）4、入風爐，以170℃烘烤15分鐘左右。出爐，倒扣，使菠蘿朝上。在菠蘿的圓心處插入一片菠蘿葉，幾顆紅加侖作裝飾。

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焦香味的菠蘿塊中有酸甜的橙汁，

放在羊角團上組合成形，樣子别緻，

喜歡羊角包的小夥伴可以做起來啦。

期待你們的作品。