墨魚幹适合怎麼做-tft每日頭條

墨魚幹适合怎麼做（在家學做菜之墨魚幹的處理方法）1

來源：是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的幹制品。

品種：無針烏賊、金烏賊、針烏賊、白斑烏賊等。

形狀：長扁片狀，頭部有八根須腳，另有一對腕特别長。

質量：體大平展，個頭均勻，肉厚幹燥，表面附有一層白霜，具墨魚幹固有的清香味。

儲藏：塑料袋密封，存于幹燥陰涼處。

食療：養血明目，通經止血。

清水浸泡　堿水浸泡　漂洗　保存

清水浸泡

先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時，即可變軟，然後換清水洗滌幹淨。

提示

泡制時切不可使用熱水，開水，那樣漲發出來的墨魚腥味很濃。

墨魚幹适合怎麼做（在家學做菜之墨魚幹的處理方法）2

堿水浸泡

按1000克水加5克食堿的比例在盆中對成堿溶液，然後将泡軟的墨魚幹從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒。上壓一重物，待泡至柔軟有彈性時即可。

提示

堿水的濃度要根據墨魚幹的大小和氣溫的高低而定，墨魚幹大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚幹小，氣溫高則堿水宜淡；要視墨魚的漲發情況來控制時間，凡顔色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再泡一些時間，但泡的時間不宜太長，否則，墨魚會被堿腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

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漂洗

将漲發好的墨魚去掉魚骨，撕去表皮，放在清水中反複浸漂，将魚體内進入的堿全部脫出。

提示

必須漂淨堿味。否則會影響菜肴的味道。

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保存

放在清水中泡住，備用。

提示

每天換2次清水，不可凍存。

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