岐山臊子面曆史悠久，源遠流長，可追溯至周朝，而制作岐山臊子面的關鍵是臊子，今天就來分享一下岐山臊子的制作方法。
1.将豬肉切成厚約5mm,長寬約1～2mm的片狀（或根據個人喜好切好備用），同時将調料準備好。
圖1 切好的豬肉
圖2 準備好的調料
2.鍋中倒入适量食用油，油溫七八成熱後倒入準備好的調料爆香。
圖3 調料爆香
3.将鍋中熱油乘到放置臊子的容器中，鍋中剩下少量油。
圖4 成出的熱油
4.将切好的臊子倒入鍋中，小火慢炖，期間不停翻攪，小心粘鍋，目的是為了将豬肉中的水分熬出，此過程約20分鐘。
圖5 熬出肉中水分
5.将乘出的熱油倒入鍋中，小火慢炖5分鐘左右，放入食用鹽、味極鮮、蚝油、十三香等，攪拌均勻。倒入适量香醋（根據個人口味選擇倒入多少）後，小火慢炖10分鐘左右。
圖6 加入香醋後慢炖中
6.倒入适量辣椒面，不要攪拌，小火慢炖5分鐘左右（辣椒面經此過程後基本沒有了辣味），因加入辣椒面，色彩鮮紅，看起來更加美味。
圖7 加入辣椒面後的臊子
圖7 加入辣椒面後的臊子
7.攪拌均勻後即可出鍋，乘入準備好的容器。
岐山臊子可夾馍、可拌面、可放入湯面，味道香醇，老少皆宜，不加入任何防腐材料，保存期較長！
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