周黑鴨配方與制法-tft每日頭條

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）1

周黑鴨鴨貨腌料

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）2

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）3

花椒30克，二荊條60克，白糖150克，十三香30克，味精150克，李錦記老抽500克，老花雕酒40克，姜片200克，水蔥200克。鹽300克，水2500克

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）4

将以上材料倒入盆中，用2500克溫水沖開，放入準備好的鴨貨10斤，攪拌均勻後密封冰箱腌制12小時，撈出洗淨備用。

香油配比

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）5

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）6

雞油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋蔥絲300克，大蔥段200克，姜片200克，紅油豆豉醬400克

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）7

将雞油牛油下鍋，油溫六成熱時下入蔥段，将蒜、洋蔥、大蔥段、姜片熬出香味後，放入豆豉小火熬，豆豉發白後密封，24小時撈出殘渣後既成香油

周黑鴨鹵煮香料制作

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）8

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）9

八角50克，小茴香20克，靈草13克，香葉13克，良姜15克，肉蔻10克，白芷25克，機殼30克，羅漢果兩個，百裡香40克，砂仁20克，桂皮35克，白扣40克，香果10克，山脈20克，香茅35克，迷叠香5克，香菜籽10克，草扣30克，草果20克，木香20克，丁香三克，必拔8克，甘草15克，幹姜片300克，陽春沙20克，百裡香5克，陳兒20克

周黑鴨配方與制法（周黑鴨香料配比配方和制作流程）10

将以上材料溫水洗淨，晾幹水分後用紗布包裹好，鹵煮時使用。