每種味道都能喚醒一段記憶

網紅螺蛳粉，以柳州的螺蛳粉最好吃，最地道。柳州螺蛳粉，聞名遐迩，中國獨一無二。具有酸、辣、鮮、爽獨特的風味，位居柳州風味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮螺的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺蛳湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過後都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食後回味無窮的感受。

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初隻是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以發揮，才有了螺蛳粉。

平時吃螺蛳粉大多都是在外邊吃的，或者是網上買的，其實自家在家也是可以做的，今天就來教大家在家做出正宗的柳州螺蛳粉。

食材有幹米粉2人份，酸筍，木耳，花生，油炸腐竹，黃花菜，鮮嫩青菜，田螺1斤

螺蛳粉好吃的秘密，就藏在那一碗香氣濃郁的螺蛳湯裡，所以我們先來做螺蛳湯。

1.鍋内倒油，油熱後放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。倒入田螺翻炒，放2大勺鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖繼續翻炒均勻。

2.鍋内倒入高湯，沒有高湯用清水也行，蓋蓋煮沸，水開後加水繼續沒過螺蛳，小火慢炖半個小時左右，香濃的螺蛳湯就做好啦。

3.泡好的米粉和青菜放入鍋内煮熟撈出，放到大碗裡，加入熬好的螺蛳湯，放上酸筍，木耳，花生，油炸腐竹，黃花菜和其他您喜歡的配菜，淋上辣椒油，一碗香濃好吃的螺蛳粉就做好啦！喜歡吃辣的可以多放一些辣椒油，辣椒油的做法小編之前在雞絲涼面那一期有教過，感興趣的可以去看看，超級香。

螺蛳粉裡的臭味主要來源于酸筍，今天附加一個酸筍的做法，不喜歡吃臭的螺蛳粉的小夥伴可以做來吃

酸筍的做法很簡單，隻需要準備一個泡菜壇子，500g的去皮春筍，2勺鹽，将春筍洗淨切絲，放入泡菜壇子，加鹽，加水，封好，大概5天左右就可以吃了。

切筍的菜刀和案闆一定要是無油的，可以提前用洗潔精洗一下。

小貼士

1.如果沒有螺蛳可以随意用其他類型的螺。

2.螺蛳粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好 。

3.制作螺蛳粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。

4.輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以在螺蛳粉做好之後加入。

5.如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性 。

你記憶中的味道是什麼呢？不妨在評論區留言告訴我，我是嚴小絮，讓我和你一起回味記憶中的味道。