傣味美食篇

傣味菜在雲南菜系中獨享盛譽，西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水産食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。

1、南 泌

是傣語對各種醬的統稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝入罐内腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮，煮到水份基本完時，取出曬幹即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗内，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

2、油炸蜂蛹

凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹，都可采來食用。一般都是用油煎食，顔色金黃、鮮香可口，是佐酒佳肴。

3、卵石鮮魚湯

是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的幹香味。制作時，将河中卵石取來放到火塘中燒紅，又将燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋内，直至使水沸騰，然後又将燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。

4、葉包蒸豬肉

原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時，将豬肉剔掉皮，洗淨，剁碎，放在盆裡；将蔥、蒜、青辣椒切好，把香茅草結成一個小疙瘩，放入盆内，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調勻，然後用芭蕉葉包成一個一個小包，放在甑子裡蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香，有花椒香味，十分可口。

5、香茅草烤魚

把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗淨；将蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。

6、菠蘿紫米飯

是具有傣族特色的糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然後淘洗幹淨，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個蓋，然後掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋裡蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補血潤肺之功效。

7、油炸青苔

青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河裡撈出來洗淨後，加工成青苔幹片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先将青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調成姜湯，曬幹後而成幹青苔片。待食用時，用剪刀把幹青苔片剪成巴掌大的小塊，丢進油鍋裡煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族風味菜。

8、包燒鮮魚

布朗族的傳統名菜，鮮香俱全，味美可口。其制作方法：把魚剖開洗淨，将辣椒、鹽等各種佐料切細拌勻後填入魚腹内，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。

9、腌牛腳筋

腌牛腳筋是傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時，将牛的頭、腳、刮洗幹淨、砍成小塊，放進鍋裡煮爛。将煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗幹淨，濾幹。用切細的紅辣椒、舂細的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月後即可以食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽口。

10、酸筍煮雞

是傣族一道較為獨特的菜肴。其作法：将酸筍用水洗淨，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮熟後起鍋。随後将辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋裡炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋裡回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨特，開胃。

11、酸螞蟻蛋

每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。将掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質後洗淨。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳肴。

12、竹筒燒肉

是哈尼族的一道名菜。其作法是：将肉洗淨剁細，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻，然後放進預先準備的一節竹筒裡，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭裡燒熟即可食用，味道鮮美，清香适宜。

13、香竹飯

香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子内有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。

傣族人先将香竹的竹節作底砍下，然後将泡過的糯米放進竹筒内，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進火灰裡焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘後，再取出來，吃的時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，别有風味。

tips：在版納的飯店裡吃糯米的時候，要先洗手，因為糯米要用手捏，捏的時間越長，口感就越好。當地人說，吃糯米的時候，要邊摸頭邊捏，那樣才會越吃越香，說是這樣說，可沒人這樣去做，其實隻需在捏的時候加上一點油，就會更香。