咖啡豆研磨要多細-tft每日頭條

咖啡豆的正确研磨方式并非僅是将豆子放入磨豆機中磨成粉而已。對于磨豆機的性能與咖啡粉的研磨度等都要充分的了解。

咖啡豆研磨要多細（咖啡豆的正确研磨方式參考）1

今天我們就來了解下該如何研磨咖啡豆？又要用怎樣的磨豆機研磨呢？

01、研磨度的影響

研磨後的咖啡顆粒是否均勻會直接影響咖啡萃取液是否均質。換言之，咖啡粉不均會使咖啡液的濃度不均。

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研磨度的差異會帶給咖啡味道怎樣的影響？

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「研磨度愈細苦味愈強，研磨度愈粗苦味愈弱」這是最基本的法則

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細度研磨

研磨度細的咖啡粉表面積較大，萃取出的成分較多，可溶成分愈多，液體愈濃，苦味也就愈強。

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粗度研磨

粗度研磨的咖啡粉表面積小，萃取的成分亦少，濃度較低苦味也較弱。苦味弱，取而代之酸味就變強。

若是将研磨度不同的咖啡粉混在一起，則可溶成分的濃度會不一緻，酸味與苦味都會因此被萃取出來，可以想象這杯咖啡會變成一杯混濁且雜味多的液體了。

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02、磨豆機的摩擦生熱

研磨時産生熱度是正常情況，之所以要注意這點是因為熱度很明顯會損害味道與香氣。研磨咖啡會産生熱量是必然的，但是根據磨豆機構造的不同，熱度也會有不同的變化。

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磨豆機研磨咖啡豆的方式大緻分為兩種。

碾壓式磨豆機

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一是以刻有溝槽的兩個盤式刀刃碾壓磨碎咖啡豆，稱作grinding，大部分手動式磨豆機都屬于此類。

一般外行人以為，用手動式磨豆機（碾壓式磨豆機）緩緩研磨就不會産生熱度：事實上正好相反，以盤式刀刃摩擦的類型（碾壓式磨豆機）反倒容易産生熱度。

切割式磨豆機

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另一種是以切碎式粉碎機為代表，以兩個一組、具有互相垂直相咬合的利刃的滾輪切割咖啡豆，這種方式稱作cutting，就是所謂的「切割式磨豆機」。

切割式磨豆機反而能讓研磨咖啡粉産生摩擦熱的情況減到最低。原因是因為碾壓磨碎的方式必然會發生摩擦熱，而以切割方式切碎豆子幾乎不會産生熱度。

研磨高新鮮度的咖啡時，好的研磨方式不僅能讓你在研磨咖啡時，四周彌漫着芳香的咖啡味，還會使杯中的咖啡更加新鮮美味。

沖煮咖啡的流程看似簡單，沒想到僅僅研磨咖啡豆這一步驟還有這麼多的講究。所以說，沖煮咖啡容易，可是成為一個咖啡師就不簡單了哦。

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