随着生活水平的日益提高，人們對食用油的選購也越來越講究，超市裡的油讓人目不暇接，單一油、調和油堆滿貨架，近期央視曝光“油市”亂象，一些廠家為了謀取暴利，以假亂真，以次充好，在調和油中添加“轉基因大豆和轉基因菜籽” 等原料，用勾兌出的低端油冒充高端油流入市場，每天吃的食用油竟然在威脅着我們的健康，這些和我們的生活息息相關的日常，很有必要了解和掌握一些必備的選購常識。

下面我把整理的食用油知識分類按順序分享給大家，讓你買油不再愁。

1、按照油脂劃分：大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等等。

2、按照脂肪酸的種類和構成比例劃分：食用油又分高油酸型、高亞油酸型、飽和型、均衡型。

按照國家相關規定，食用油按品質劃分等級，由高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高，精煉度越高。

1、壓榨法：通過物理方法将油從原料中提取，純天然營養，但出油率較低，價格偏高。

2、浸出法：通過化學溶劑浸泡、高溫蒸發，将油和化學溶劑分離，出油率高，但會有化學殘留，長期食用對身體不利。

1、大豆油

大豆油富含多種營養成分，制作工藝分為冷壓和熱壓，冷壓油色澤較淺，豆腥味淡，熱壓豆出油率高，色澤較深，豆腥味重，世面的大豆油多為熱壓精煉油，适合炒菜，炒菜預熱時容易起泡，保質期為一年，認準标識中的工藝和原料基因。

2、花生油

花生油淡黃透明，富含甾醇，磷脂、維生素E、麥芽酚等多種營養成分，易于人體吸收，經常食用，對滋潤皮膚，改善記憶力有很大幫助，可放心食用。

3、菜籽油

菜籽油是由油菜籽壓榨出來的高芥酸油，膽固含量為0，經常食用可利于健腦、防止血管硬化。精煉後的菜籽油可作為煎炸油和色拉油，還可以加工成人造黃油和起酥油。

4、玉米胚芽油

它是從玉米胚芽中低溫萃取的油，富含人體必需的維生素E和不飽和脂肪酸，對心腦血管有保護作用，色澤金黃透明，清香撲鼻，适合快速烹炒和煎炸。烹制的菜肴既能保持原有色香，又不失營養價值。

5、葵花籽油

葵花籽油富含不飽和脂肪酸，維生素E等營養成分，在世界上有着健康油、長壽油的美稱，除做烹調外，也可做涼菜和冷餐的調味油，清香可口。

6、橄榄油

橄榄油由新鮮的橄榄果冷榨而成，保留了天然的營養成分，被認為是最适合人體營養的油脂，被西方成為“液體黃金”，橄榄油所含一些特殊物質，不适合高溫煎炒烹炸，可做涼拌菜用油。

7、調和油

優質調和油應該是由兩種以上不同的油配制而成的，适合煎炸烹炒。但現在很多廠家在調和油中做文章，用轉基因原料配制，配料表不真實，負面因素比比皆是，商家負責人還揚言說“不是地溝油，吃不死人” ，所以不建議購買調和油，如果要買也要買品牌的，一定要看清标注是否有轉基因原料。

8、香油

香油又叫芝麻油，富含維生素E，是從芝麻中提取的調味用油，香氣濃郁，是我國傳統的涼拌菜，熱菜、湯羹類的調味用油，也是每一道菜的點睛之筆。

建議食用油要換着品種吃，以此達到營養均衡。