小酥肉是我小時候最喜歡吃的美食之一，那個時候我以為小酥肉就隻有河南才有，誰知道很多地方都有，山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等等地區都很喜歡吃，而且做法也是非常的多，比如說四川人做小酥肉就喜歡把裡面放上花椒籽，而我們河南老家做小酥肉都不放花椒，而且外面挂的是面粉，四川的做法外面用的是紅薯澱粉，以前我都是做老家的做法，今天我們做一次川味的小酥肉，這種小酥肉炸過之後不會變軟，就算是涼了吃着都是非常脆
首先要準備一塊五花肉或者是前腿肉，我先用的是前腿肉，因為瘦肉相對來說要多一點，我本身不太喜歡吃肥肉，這個大家可以根據自己的喜好決定肉的部位
做法：1、把肉切成條，然後放到盆中，加入少許食用鹽，蚝油，生抽，生姜米，香蔥，花椒粉，一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右即可
2、然後利用腌肉的時間，調制一碗脆皮糊，碗中打入兩個雞蛋，放入紅薯澱粉
3、再加入少許清水，用筷子或者是打蛋器攪拌成像酸奶一樣的糊狀，這樣才能在肉上挂的住
4、然後把腌好的肉條，放入糊中攪拌均勻，看着這個肉有點若隐若現的感覺，就證明這樣的糊是剛好的，如果看不到肉的樣子就證明糊太濃，如果看到的肉太明顯，也就是說太稀了，炸出來就不會有表面的脆皮糊了
5、炸小酥肉的時候我們需要注意兩個步驟，第一次炸的時候是要把肉炸熟，5成油溫下鍋，第二次炸是要把油溫燒制7成熱，把外面的表皮炸脆
6、全部都炸至成這樣的金黃色就可以漏出來了，不光是做這樣的小酥肉在鍋中炸兩次，還有很多香辣的菜，都是需要炸兩次的，比如說：脆皮肥腸，鱿魚須，鐵闆牛肉等等，都是要炸兩次
小提示：要想做好小酥肉，一個是挂糊，一個是油炸的過程，隻要掌握好這兩部，做出來的小酥肉不但好吃，顔色也會很好看！
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