米蘭薩拉米 Milano Salami：這款世界聞名的豬牛肉薩拉米紋理細密，質地柔軟，帶有溫和的海鹽和紅葡萄酒味。現在遍布整個倫巴第大區。由豬肉、牛肉和胡椒制成，長度約為6-11cm，其特征在于，切開來可見細如米粒的白色脂肪粒，以非常均勻的方式分布在每一片肉上，顔色呈鮮紅色。它與匈牙利香腸類似，但味道更甜。風幹時間需3-6周。在米蘭，不用加任何調味料，直接搭配小玫瑰白面包（米蘭代表性面包）食用。
意大利人對Salami喜愛，幾乎遍及到意大利的每個地區。但事實上，盛産Salami的地區集中在熱那亞，米蘭，瓦爾齊和阿布魯佐地區。總體來說，薩拉米口感有韌勁和嚼頭，風味鹹香适口。是意大利人餐桌上必不可少的冷切肉。
以下是來自博客達人的米蘭薩拉米制作指南，喜歡動手的你也可一試：
制作方法：
1. 用3/16英寸（5毫米）闆研磨豬肉和豬背脂肪。用⅛英寸闆研磨牛肉。
2. 混合所有配料到絞肉。
3. 灌進80毫米的蛋白質腸衣（天然腸衣或者人造纖維腸衣），一條25英寸長。
4. 在20°C（68°F），濕度90-85％的房間發酵72小時。
5. 在16-12ºC（60-54ºF），濕度85-80％的房間幹燥2-3個月。直到重量減少30-35％。
6. 保存香腸在10-15ºC（50-59ºF），濕度75％的冷環境中。
注意：
1、如果在灌腸後的發酵過程中噴M-EK-4黴培養液有助白黴生成。2、還有其他的一些調料和香腸組合配方在下面：
調料：4份香菜，3份狼牙棒，2份五香粉，1份茴香。
香草：3份馬郁蘭，1份百裡香，1份羅勒。
1公斤香腸要加約1.5克調料和1g香草。有些食譜要求加一些紅酒，您也可以添加約30毫升（⅛杯）。
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