荊州魚糕，湖北省荊州市特産，荊州很多地方的宴席上少不了這道地方美食的身影，現代魚糕越做越為精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣而積澱成為一種獨具特色的地方民俗文化。
很多出門在外的荊州遊子最想吃的就是家鄉的魚糕，每次過年過節回家的時候吃的最多的也是家鄉的魚糕，魚糕在遊子的心裡不僅僅是一道美食了，在他們的心裡，魚糕就是代表自己的家鄉，是自己靈魂的歸宿，是自己家的方向。
.下面小編給大家介紹一種荊州魚糕的家常做法，出門在外的荊州人也可以不忙的時候自己做做，嘗嘗家鄉的味道，再給家鄉的親人打打電話，也算是一種思鄉的慰藉。
材料
草魚段 2斤 雞蛋 6隻 玉米澱粉 40克 鹽 5克 嫩姜 3片 肥膘肉 150克 白胡椒粉 3克 蔥白 5棵 味精 2克
制作過程
1、将魚段去皮去大刺，去除後背的紅肉，切塊後漂洗幹淨備用；
2、将魚肉和肥膘肉用絞肉機攪成肉泥，攪拌均勻；
3、在肉泥中加入蛋清，澱粉，胡椒粉，味精，蔥白姜末；
4、順時針攪拌均勻後加入鹽，攪拌必須有力，感覺肉糜變幹變重，加入少量清水，繼續攪拌；
5、取一碗清水，試試，圓子浮上來了就說明材料已經做好，攪拌均勻的肉糜細膩光滑有韌勁；
6、用模具，把攪拌好的肉糜放入模具内，擺入蒸鍋，整形的時候用手蘸水抹平表面；
7、大火蒸制約15分鐘後取出，擦去表面的汽水，将雞蛋黃刷在表面後，再入鍋蒸制3分鐘；
8、出鍋，脫模，冷卻後包裝，可以自己吃，也可以送給親朋好友，都有很美好的意義。
成品表面金黃，入口柔滑，香嫩可口，老人孩子最好的營養品。大家有好的制作方法，歡迎下面留言我們進行交流，互相學習，互相進步。
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