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原料：春筍或冬筍1顆，臘肉150克，排骨150克，姜1小塊，水1800ml
做法：
1）将臘肉清洗幹淨後切片，用溫水提前浸泡。
2）鮮筍去皮，洗淨切片，然後浸泡在清水中。
3）排骨洗淨切塊，放入鍋中，加入清水，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動排骨，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。撇沫後撈出排骨備用。
4）将除筍之外的所有原料放入鍋中，大火煮開轉小火煲1小時。
5）1小時後加入切好的筍，繼續煲30分鐘即可食用。
超級啰嗦：
**這道湯中用的筍可以根據季節而定，如果買不到春筍，選擇别的品種的鮮筍也可以，煲制的方法相同。
**臘肉在超市就能購買到，不建議選擇那種煙熏過的，會影響湯的鮮美，提前用清水将臘肉浸泡，以便去除鹹味。如果沒有臘肉也可以改用火腿。
**鮮筍切片之後，浸泡在清水中，這樣可以去除澀味。
**關于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開後撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧？
**煲湯用的肉類，冷水下鍋後，如果你能确定把血沫完全撇幹淨，可以不換水，繼續煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那麼幹淨，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯裡很容易殘留腥味哦！
來源：文怡家常菜
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用鮮筍臘肉做的湯
更新时间：2024-11-27 11:52:57
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