秋風起,蟹腳癢!菊花開,聞蟹來!每年的中秋至國慶期間,就是螃蟹最肥美的時節,這個時候的母蟹,蟹黃最多,肉質也最鮮嫩!
很多朋友吃蟹,隻是覺得螃蟹鮮美!其實,蟹,自古便有“四味”之說。
一味是:蟹鉗肉!其肉質絲短纖細,吃起來味同幹貝;
二味是:蟹腿肉!其肉質絲長細嫩,細細品之美如銀魚;
三味是:蟹身肉!其肉質潔白晶瑩,味鮮肉嫩勝似白魚;
四味是:蟹黃與蟹膏!此味無法形容,隻應天上有!
秋天吃蟹主要指的就是:梭子蟹和大閘蟹這兩種蟹。
但無論是哪種螃蟹,很多朋友說:中秋節當天買回家的螃蟹,雖然都是活蹦亂跳的,但回家蒸熟之後,不僅蟹黃外流,蟹肉也不鮮嫩。
其實,蒸螃蟹也是有技巧的!很多朋友蒸螃蟹,就是把螃蟹沖洗幹淨後,直接扔進鍋裡蒸,這樣做是錯的!
蒸螃蟹時:切記“冷水”和“熱水”蒸區别很大,如果做錯這一步,蟹黃外流肉不鮮!
01 蒸螃蟹,用冷水還是熱水?
先說答案,蒸螃蟹是用冷水還是熱水好?答案就是:熱水蒸!
為什麼呢?因為,冷水蒸螃蟹,螃蟹内部的蟹黃凝固得慢,會順着斷腿或者縫隙處外流;其次,由于冷水蒸蟹,時間更久,這樣也會導緻蟹肉蒸老,從而變得不鮮嫩了!
而熱水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黃的凝固,防止外流;二是縮短螃蟹成熟的時間,這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度!
大閘蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用熱水蒸,在蒸的時候,還要有細微的區分!比如河蟹(大閘蟹屬于河蟹的一種)和海蟹(梭子蟹屬于海蟹的一種)略有不同!
先說河蟹,蒸河蟹時,在水中丢進幾片蘇子葉,其作用是去除河蟹含有的土腥味,并且還具有驅寒解毒的作用!除了在水中加入蘇子葉,在河蟹的蟹肚上也放入蘇子葉。
注意:上汽之後上鍋蒸,大火蒸15分鐘。這樣蒸好的河蟹,出鍋之後,滿屋飄香,并且還帶着淡淡的蘇子葉的清香,味道也是非常的鮮美!
注意:螃蟹性寒,所以,吃的時候切記一次性不要吃多,而且盡量不要幹吃!
健康的吃法是:蘸着或者淋上一點姜醋汁,這樣既能提鮮,又能去除螃蟹的寒性!
其次,在吃河蟹時,由于蟹腿太硬,不建議用牙咬(太廢牙),可以拿把剪刀,把蟹腿剪下來,然後如圖所示的那樣,用筷子細的一頭,輕輕一捅蟹腿肉就出來了!蟹鉗同樣也可以用剪刀一剪兩半,安心吃裡面的蟹鉗肉!
小貼士:河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位是不能吃的,寒性太大!而且這幾個地方往往“髒東西”比較多,味道也不怎麼好。
蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在于一個用蘇子葉,一個用姜片!
因為海蟹的寒性更大,海腥味也重,姜片可以很好地去除腥味,并且也有助于去除螃蟹的寒性!
螃蟹二不吃!
① 死蟹不要吃!
螃蟹死後,體内寄生的細菌會快速繁殖并擴散到蟹肉中,這樣的結果就是使得蟹肉中的蛋白質分解并産生組織胺。
螃蟹死的時間越長,其體内累積的組織胺就越多,其毒性就越大。哪怕是立馬蒸熟了毒素也仍然不易被破壞。
其次,螃蟹快死的時候,會加速呼吸,而呼吸越頻繁,吸入體内的水分就越多,其體内的蟹肉氧化後便會分解得越快。
所以,很多朋友買螃蟹看似挺重,蒸熟之後卻是一灘水,其實就是買到這樣的螃蟹了!這就是為什麼不建議吃死蟹的原因!
② 隔夜蟹最好不要吃!
螃蟹蒸熟後,最好在6個小時内吃完,切記不要吃隔夜蟹,因為魚、蝦、螃蟹等海鮮蛋白質含量高,隔夜後易産生蛋白質降解物。
人吃下隔夜海鮮後,這些蛋白質降解物易損傷肝、腎功能,影響人體健康。所以,切記螃蟹要現吃現蒸才最好!
建議:螃蟹最好現做現吃,如果實在買太多了,可以用保鮮袋或者是保鮮盒裝好,再放入冰箱冷凍保存,下次食用前再取出烹調。
以上就是今天和大家分享的内容,現在正是吃螃蟹的最佳季節,喜歡吃的朋友不妨試試今天分享的做法,保準你蒸出來的螃蟹個個黃滿膏肥,肉質鮮嫩!
編輯 / 黃骞文
資料/ 高質量生活家
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