新鮮的羊肚菌怎麼給寶寶做着吃-tft每日頭條

最近，正是吃新鮮羊肚菌的時候，賞味期也就這一兩周吧。

早些年，羊肚菌可金貴得不得了，上過法國國宴，米其林三星餐廳裡的名菜。突然這二年，每到春天，就有新鮮的售賣，個頭大了起碼三倍，随着價錢也便宜了很多。為什麼羊肚菌突然放下了身段。原來是2015年四川農科院解鎖了人工栽培技術，不但種得活，而且還豐産，市面上最常見的這種黑色尖頭羊肚菌，學名叫梯棱羊肚菌。轉眼三兩年，就種得大江南北到處都是，手機下個單，冷鍊飛速到家。

新鮮的羊肚菌怎麼給寶寶做着吃（春天獨有羊肚菌）1

大家知道他名字的有來嗎？羊肚菌有豐富的褶皺，是一種非常容易入味的食材，所以，一定要用溫柔清新的方式對待它，要不真唐突了佳人。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。食用時應将依附于子實體上的孢子沖洗幹淨。《中國藥用真菌學》：“羊肚菌屬子實體的孢子有毒，其所含的膠腦毒素能損傷肝腎和神經。因此，食用時應将附于子實體上的孢子沖洗幹淨。”

【新鮮羊肚菌怎麼吃】

1.羊肚菌清雞湯

羊肚菌氨基酸含量高，炖雞湯是首選。

用粵菜做白切雞的做法，燒滾一鍋水，隻放幾粒花椒調味，改最小火，20分鐘把雞浸熟。

浸好的雞拆開，撕成細絲。骨架丢回湯鍋裡又炖了半個小時，最後10分鐘把洗好的羊肚菌整條放進去，出鍋前放雞絲在碗裡，熱湯澆上去，雞肉的鮮甜釋放出來，配幾绺細細的蔥絲，那一碗湯鮮得喲！

新鮮的羊肚菌怎麼給寶寶做着吃（春天獨有羊肚菌）2

2.蔥油羊肚菌拌雞絲

一把蔥段用油炸香。羊肚菌豎着剖開切成絲，放進蔥油裡炒熟。那這蔥油羊肚菌做調味，跟撕好的雞絲拌在一起，隻放一點點鹽就足夠。

3.臘肉羊肚菌炒春韭

韭菜切段，隻取白色和淺綠色的梗。臘肉切片，大火煸得透明了，就下羊肚菌炒香，然後再放韭菜，開大火翻個20秒，關火，放鹽，出鍋。羊肚菌微彈，韭菜梗微脆，油、潤、鮮、甜，恰是春天滋味。

新鮮的羊肚菌怎麼給寶寶做着吃（春天獨有羊肚菌）3