蟹眼不須煎活水，

酪奴何敢問新芽。

若教陸羽持公論，

應是人間第一茶。

本期主角，邊銷黑茶——“藏茶”。

Ta的傳說

藏茶，西藏的茶。傳說唐代藏王松贊幹布久病卧床。一天，藏王依窗休憩，忽見一隻小鳥飛來，口銜一根嫩枝。藏王命宮役取來熬水，服下後，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝四處尋找，終于在漢區（今四川）找到了茶這種植物。衆所周知，西藏地區的氣候不适合茶葉生長，四川雅安才是它土生土長的故鄉，不論從氣候，還是自然環境上來說，都是産茶的絕佳之地。所以茶要從漢區販到高原，茶馬古道由此而成。

Ta的地位

在西藏地區有一句諺語說：“一日無茶則滞，三日無茶則病。”這裡高寒缺氧，強輻射，居民生活必須攝入高脂肪、高糖類食物以适應自然環境，他們飲食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞為主。然而這裡海拔2500米以上，水溫沸點一般在65-80度左右所以藏族同胞煮熟的食物其實都是半生熟的，但他們很少出現三高症或消化不良。究其原因，發現與他們時刻不離的茶飲品有極大的關系。藏諺雲：「腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。」藏茶成為調和和分解油膩、補充維生素的必需品。從古至今，為人們的身體健康保駕護航，被稱為生命之茶，由于藏茶大體來說有四大功效抗衰老抗輻射、防三高、調理腸胃、排毒養顔，因此除了供應藏族地區，也逐漸遠銷全國各地，被更多人所認可接受。

Ta的品種

藏茶常見以下 3 個品種：

康磚茶 外形呈圓角長方形，表面平整緊實，色澤呈棕褐色。内質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純正且濃烈，葉底棕褐。

金尖茶 外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐色。内質香氣純正，湯色橙黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐。

康尖茶 外形呈圓角方形，表面平整緊實，色澤棕褐色。内質香氣濃郁純正，湯色呈紅而透亮，滋味醇厚甘爽，葉底棕褐。

藏茶的原料成熟度偏高，茶青選料也偏粗老。茶樹多為中、小葉群體種，做茶時甚至包括茶花、茶果殼，全株入茶，發酵程度相對較高。因此，藏茶不苦不澀，口感醇和，泡飲較淡，适于煮飲。有年份的藏茶，耐泡度高，多呈棗香和藥香，茶湯厚滑溫暖，回甘獨特。

Ta的制作

為适應青藏高原的生存需求，以及長途、長時間運輸儲存的需要，藏茶曆經自唐以來的1300多年曆史，從種植、初制到加工運輸，發展出了适應藏區條件的制作加工方法，并在明清時逐漸成熟，形成了一套獨特的藏茶工藝。傳說藏茶有32道工序。現在可核實的藏茶工藝和工序主要有以下部分。

“刀子茶”：由于藏茶原料是使用小葉種茶的成熟全株，規定不能采春茶，需任其生長到谷雨前後，才能使用特制的小刀割取茶葉，故茶農采收的茶葉稱為“刀子茶”。

“下紅鍋”：将采收的茶葉，先由茶農在加熱的鐵鍋中進行殺青，做成“毛茶”，為下一步工藝做準備，稱為“下紅鍋”。

“和茶”：經炒青後的茶葉，經過人工反複蒸揉、發酵、幹燥制作以促進茶葉發酵和起條狀，稱為“和茶”。

“做莊茶”：茶農初制過的茶葉，稱為“做莊茶”。茶廠收購經過茶農初制的茶葉繼續加工。收購茶葉的行家叫“買手”。買手要憑經驗把茶農送來的茶葉按質量分等級定價格。比如是否起條線、含水量高低、含梗量多少、雜質情況等。買手收茶對于茶廠是最為關鍵的環節，可以決定其後面加工的優劣成敗。

“渥堆”：茶葉經過初制後還是綠色，含水量一般在30%。将茶葉按照一定的厚度堆積在倉庫内，讓其自然發酵。

“翻堆”：茶葉在渥堆發酵過程中，為使溫度均勻、發酵完全，必須不斷翻動渥堆的茶葉，稱為“翻堆”。

“出倉”：經過渥堆發酵好的茶葉，就可以由倉内轉至倉外，稱為“出倉”。

“曬茶”：出倉的茶葉，要趁晴天及時晾曬，通過日光幹燥。因為雅安素稱“雨城”，當地有“雅無三日晴”的諺語。一到晴天，必須極度緊張地出倉曬茶。每平方丈（1平方丈可換算為666.67平方米）的曬壩，每次可曬茶葉60公斤。

“上倉”：曬幹的茶葉，由工人背運進倉準備下一步加工，稱為“上倉”，又稱“貫倉”。一間倉房可以儲藏400擔原料。每擔原料為50公斤。

“揀茶”：倉房内的茶，還要經過人工挑選，剔除雜質、黴變等影響質量的部分，稱為“揀茶”。

“清茶”：揀茶之後，還要再次剔選枝梗和雜質，使品質更加純淨。

“鍘梗”：茶梗的比例不能過高，必須控制在一定比例下。過去為25%，現在是12%。用鍘刀鍘去多餘的茶梗，稱為“鍘梗”。

“配倉”：把曬幹擇淨的茶葉、茶梗，按品質、比例，進行配制。又稱“拼配”。

“打吊”：配倉好的茶葉，用特殊的竹篼秤，一甑一甑地稱好重量，裝在“麻帕”（麻布縫的袋子）内，稱為“打吊”。

“走帕”：工人把打吊後的麻帕内的茶葉，提進甑内去蒸，稱為“走帕”。

“蒸茶”：把甑放在鍋中，将水燒開，将甑内茶葉在高溫下蒸軟。稱為“蒸茶”。

“舂包”：将蒸軟的茶葉，從甑内取出，将麻帕内的茶葉趁熱倒入木制的架上去壓包，因木制的舂棒重達32斤，需要兩個壯勞力才能反複提起和放下舂壓茶葉，故稱“舂包”，或稱“沖包”，又稱“架包”。舂包是重體力且技術性極強的勞動，很容易産生廢品，過去有高達20%的廢品率。舂包使茶成形為磚茶。

“出包”：壓好的茶包取出後，蓋上标記，每200包堆在一起，稱為“出包”。

“揀刷”：壓制好的茶包，經過9天的自然幹燥，即可開始包裝。先把茶從包内倒出，把表面揀刷幹淨，再貼上商标紙，稱為“揀刷”。

“裹紙”：把茶一甑一甑地用特制的黃紙包裹起來，稱為“裹紙”，或稱“裹包”。

“捆包”：将四甑茶疊在一起，用篾條捆紮起來，稱為“捆包”。

Ta的飲法

藏茶的飲用方式可選擇泡飲或煮飲，也可清飲或調飲，可以根據自身的飲茶習慣、飲用的環境，包括飲茶的器皿不同，來選擇适合的飲用方式。傳統藏茶之所以選用煮飲，是因為高原海拔高，水的沸點低，隻有通過煮，才能把内含物質更好的溶解出來。經烹煮的藏茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質感比沖泡的藏茶來得更鮮明。如果說沖泡的藏茶回甘在後，那麼烹煮的藏茶則入口清甜，與回甘融為一體。藏茶富含膳食纖維，通過熬煮的方式，飲用之後，人體可以獲得豐富的遊離态膳食纖維，從而幫助腸胃消化。

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