爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛-tft每日頭條

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新鮮的雞胗富有彈性和光澤，經過精心的烹饪之後，吃起來口感特别的筋道又清脆！但是很多人表示在炒雞胗的時候那股腥味怎麼都去不掉，而且在炒出來的雞胗口感也特别的硬，一點也沒有外面飯店賣的炒雞胗又鮮又嫩。

家裡特别會做飯的外婆和我說：雞胗得先腌制處理，才能有效去除腥味……

今天就一起跟着小甘來學習一下吧，保證你做出來的雞胗不比飯店的差！

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）1

蒜苗爆雞胗

食材：

雞胗 350克、蒜苗 200克、紅椒 1個、花椒 2克、豆瓣醬 20克、

甘汁園玉米澱粉 15克、雞蛋清半個、鹽适量、雞精 2克、

料酒 10克、孜然粉粒 15克、蔥 1顆、姜 2片、花生油 60克

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）2

烹饪步驟：

1、把雞胗沖洗幹淨後，用刀給雞胗改一下花刀，然後把雞胗一個分成兩瓣。

小貼士：雞胗一定要提前泡發一下血水，然後要改一下花刀腌制一下，這樣才會入味。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）3

2、将雞胗加入少許鹽和半個雞蛋清，料酒、甘汁園玉米澱粉以及切碎的蔥姜，

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）4

把所有的食材調料攪拌均勻後腌制30分鐘。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）5

3、把蒜苗洗淨後用刀切成絲，紅椒切絲。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）6

4、熱鍋加入花生油燒至六成熱時小火慢炒花椒，炒出香味後倒入豆瓣醬。

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5、豆瓣醬翻炒至變色出紅油之後加入腌制好的雞胗。

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6、大火翻炒至雞胗斷生變色，加入孜然粉增香，雞精調味。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）9

7、大火把調料翻炒均勻後倒入蒜苗、紅椒絲，大火繼續翻炒1分鐘左右，看見蒜苗斷生變色即可關火。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）10

健脾開胃又消食的蒜苗爆雞胗出鍋咯。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）11

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